Em vez de usar fatias finas de carne ou frango, você pode usar carne de peru moída toda branca, toda escura, ou uma mistura de ambos para este saboroso espasmódico. A melhor parte é que você pode controlar a quantidade de sal que entra nele.
É carregado com sabores umami e tem a quantidade certa de mastigabilidade. Siga estas instruções exatamente e você terá um charque que pode ser armazenado à temperatura ambiente, na geladeira ou no freezer.
O que você precisará
- 1 libra moída de peru
- Suco e raspas de 1 limão
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de páprica doce
- 1 dente de alho ralado (descascar e depois congelar o alho primeiro facilita a ralar)
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá de fumo líquido (opcional)
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena moída (opcional)
Como fazer isso
- Mantenha a carne de peru moída gelada até estar pronto para usá-la.
- Em uma tigela grande, misture suco de limão e raspas, cebola, tamari ou molho de soja, molho Worcestershire, açúcar, azeite, páprica, alho, sal, pimenta e fumaça líquida opcional e pimenta caiena.
- Deixe os ingredientes descansar por 15 minutos para os sabores se casarem.
- Adicione o peru moído e combine bem. As mãos limpas são a melhor ferramenta de cozinha para este trabalho. Coloque a mistura na geladeira por 1 hora.
- Coloque uma folha de papel manteiga ou pergaminho em uma superfície de trabalho. Colher cerca de 1/4 da mistura espasmódica para ele. Aplique-o à mão ou coloque uma segunda folha de papel encerado ou pergaminho por cima e enrole-o em uma espessura de 1/4 de polegada.
- Remova a folha superior de papel encerado ou pergaminho, se você usou um. Coloque uma das bandejas de desidratador em cima do charque e vire a coisa toda, transferindo assim a carne seca para a bandeja do desidratador.
- Remova a folha restante de papel encerado ou pergaminho.
- Retire todos os buracos batendo em mais misturas brutas.
- Desidratar por 4 a 6 horas a 155 F. Verifique após quatro horas. Você quer seu espasmódico completamente seco mas mastigável, não crocante. Não se preocupe se você não tiver 100% de certeza de que identificou corretamente essa consistência. Basta seguir as dicas de segurança alimentar abaixo.
Garantindo um produto seguro
- Nem todas as configurações de temperatura do desidratador são precisas. Você quer que a carne atinja uma temperatura interna de 160 a 165 F para ser segura. Mas a carne seca é tão fina que pode ser difícil inserir um termômetro de carne nela.
- Este passo de acabamento no forno garante que esteja totalmente cozido a uma temperatura segura. No entanto, o breve passo de cozedura cozinha a carne e não substitui o passo mais longo da secagem da carne no desidratador.
- Para garantir um produto seguro, quando o seu café parece seco, mas ainda em borracha, transfira-o para assadeiras e termine-o em um forno pré-aquecido a 275 F por 10 minutos.
Armazenando a Turquia Jerky
- Seu peru deve ser completamente seco e resfriado antes de embalá-lo. Enquanto está esfriando, emitirá um pouco de umidade, e você não quer que a condensação na embalagem.
- Você pode armazená-lo em um frasco de vidro ou em um saco plástico com fecho de correr. Rotule o pacote com o conteúdo "Turkey Jerky" e a data em que você o secou.
- Seu jerky deve ser mantido em um local fresco e escuro. Para um armazenamento mais longo, mantenha-o na geladeira ou no freezer.