O frio profundo preserva a segurança do queijo, mas muitas vezes à custa da qualidade
A verdadeira questão não é você pode congelar queijo mole, mas você deveria ? Enquanto você pode congelar com segurança qualquer queijo, algumas variedades sofrem uma notável perda de qualidade quando você faz isso. Para jogar pelo seguro, a posição padrão no queijo congelante parece ser: não faça isso. No entanto, como em qualquer regra, você pode encontrar exceções para essa.
O efeito gelado no queijo
Cristais de gelo se formam no queijo durante o armazenamento no freezer, afetando o sabor e a textura.
A água se expande quando congela e contrai quando descongela. Essa ação quebra a estrutura molecular do queijo, fazendo com que fiquem quebradiços quando descongelados. Os queijos macios, em particular, emergem do líquido exsudativo do congelador separado da pasta restante dura e um tanto granular.
O freezer não é de queijo
A textura de queijos frescos, como queso fresco e paneer e queijo de pasta mole, como o queijo brie, sofre mais com o tempo no freezer. Da mesma forma, queijos artesanais, artesanais, com sabores delicadamente equilibrados, saem do congelador visivelmente pior pelo desgaste.
Não guarde queijos com bolsos finos ou orifícios no congelador. Esses minúsculos bolsões de ar estimulam ainda mais os danos causados pelo ciclo de congelamento e descongelamento.
O congelador vai de queijo
O queijo produzido industrialmente resiste ao congelamento com a menor perda de qualidade. Grandes blocos de cheddar de marca de loja, por exemplo, são uniformemente lisos e sofrem menos danos texturais quando congelados do que os tipos mais irregulares de queijo.
Queijos bem envelhecidos e ralados, como o pecorino romano e o parmigiano-reggiano (parmesão) saem geralmente do freezer em condições de uso. Mas estes tipos de queijos podem desenvolver um sabor ligeiramente "queimado" metálico durante o armazenamento do freezer. Porque eles mantêm quase indefinidamente na geladeira bem embrulhada (sem perda de sabor), faz mais sentido guardá-los lá.
Queijos ralados embalados, como a mussarela projetada para derreter na pizza e as fatias destinadas a um queijo grelhado, são bons candidatos para armazenamento em freezer, permitindo que você os mantenha convenientemente à mão.
O armazenamento e uso de queijo congelado
Queijo continuamente mantido a 0 F dura indefinidamente de uma perspectiva de segurança, mas a qualidade progressivamente se deteriora com o tempo. Para melhores resultados, use queijo congelado dentro de três meses. Guarde-o na embalagem original fechada ou em sacos com congelador com o ar comprimido para fora. O queijo ralado embalado geralmente contém amido de milho para evitar que ele se amontoe; separe fatias de queijo com folhas de papel congelador antes de colocá-lo em um saco ou recipiente hermético.
Descongele o queijo na geladeira ou cozinhe-o no estado congelado em pizzas, em cozidos ou em um sanduíche de queijo grelhado. Use o queijo descongelado no prazo de dois dias a três dias de puxá-lo do congelador.
O queijo congelado anteriormente tem melhor desempenho quando você ralar, desintegrar ou derretê-lo. Não use queijo descongelado em pratos como uma salada Caprese ou sanduíche deli , que dependem da textura cremosa do queijo fresco.