Queso fresco é um queijo fresco fácil de fazer que é frequentemente confundido com queso blanco. A diferença é que o queso blanco não derrete bem, e o que o afresco faz.
Use queijo fresco em pratos mexicanos, é claro, mas também em pizza, em omeletes, e em qualquer outro lugar um queijo desintegrado ou derretido leve é necessário.
O que você precisará
- 1 litro de leite integral
- 1 colher de chá de coalho líquido (ou 1 comprimido de coalho)
- 1 colher de chá de sal de grão médio (como kosher)
Como fazer isso
- Lentamente, aqueça 1 galão de leite integral em fogo baixo até atingir 100 F / 38 C.
- Misture 1 colher de chá de coalho líquido. Se o seu coalho estiver em forma de comprimido e não líquido, esmague um dos tabletes e misture-o em 2 colheres de sopa de água. Mexa a mistura de coalho de água no leite. Deixe a mistura em um lugar quente por 1 a 2 horas até que o leite congele em uma massa cremosa.
Idealmente, você deve manter a temperatura de 100 F / 38 C durante esse tempo. Você pode fazer isso colocando a panela em um forno com a luz piloto acesa ou a luz de visão acesa (mas o forno desligado), ou colocando a panela em uma pia de água morna.
- Você poderia usar uma faca para este passo, mas o melhor é usar os dedos limpos. Quebre a massa de requeijão até que fique do tamanho de ervilhas. Despeje a coalhada em um coador forrado com gaze e deixe o soro de leite (o líquido que separou os sólidos enquanto você estava quebrando a coalhada) drenar por 20 a 30 minutos.
- Transfira a coalhada drenada para uma tigela e use os dedos limpos ou uma colher para trabalhar em uma colher de chá de sal.
- Coloque a coalhada salgada em uma gaze ou molde de queijo forrado a musselina ou coador que você colocou em uma tigela grande ou em uma pia. Amarre bem o pano ao redor do fresco. Deixe o queijo escorrer por uma hora ou mais: deve ser bem firme. Desembrulhe o queijo fresco e leve à geladeira por uma hora antes de usá-lo.
Loja queso fresco em recipientes de armazenamento de alimentos cobertos na geladeira. É melhor usado dentro de uma semana, mas permanecerá por até três semanas .
Nota: O coalho está disponível em fornecedores domésticos de queijos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 38 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 172 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |