Queso Fresco é um queijo cremoso fresco (não envelhecido), tipicamente feito de leite de vaca ou de cabra. Nem sempre é facilmente disponível para compra ao norte do equador, no entanto, como não é um dos pilares da dieta norte-americana. Mas é tão fácil de fazer em casa que não há razão para comprá-lo.
Este tipo de queijo é feito de leite aquecido que é coalhado com um ácido. Não há necessidade de coalho ou outros ingredientes - vinagre ou suco de limão vai fazer o truque. Uma vez que a coalhada se forme, o soro é coado e a coalhada pode ser pressionada em um queijo mais firme, ou usada em uma forma cremosa e espalhável. (Tecnicamente, em alguns lugares, o queso fresco é preparado com coalho, e o queso blanco é o termo para este queijo que é feito com ácido).
Uma vantagem em fazer este queijo é que você pode controlar sua textura. Queso fresco coalho pode ser "pressionado" em um queijo mais firme que pode ser cortado, desintegrado e até mesmo frito (este queijo não "derreter"). Ou você pode simplesmente esticá-lo com gaze e desfrutar de uma textura mais cremosa e mais fácil de espalhar. Queso fresco é apreciado em tudo, desde arepas a batatas e plátanos e é usado até em molhos e assados .
O que você precisará
- Leite integral de 1/2 galão
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 xícara de leitelho
- 1 colher de sopa de sal
- 4-5 colheres de sopa de vinagre (cidra de maçã ou branco destilado
- vinagre )
Como fazer isso
- Coloque o leite, o creme de leite, o leitelho e o sal em uma panela grande e aqueça em fogo médio.
- Aqueça, mexendo, até que a temperatura atinja 190 graus Fahrenheit (ou quase ferver). Retire do fogo.
- Adicione o vinagre, uma colher de cada vez. Pequenas coalhas começarão a se formar. Mexa delicadamente por 5 minutos ou mais, deixe a mistura esfriar por mais 10 minutos.
- Forre um coador grande com 2-3 camadas de gaze. Despeje a mistura de leite lentamente no coador, deixando o soro (líquido claro) escorrer. (Você pode economizar o soro e usá-lo em produtos de panificação, no lugar de leitelho ou iogurte. Ou alimentá-lo com suas cabras!).
- Quando a maior parte do soro tiver sido drenado e o queijo estiver frio o suficiente para manusear, levante as bordas do tecido e torça-o, envolvendo o queijo com segurança dentro da gaze. Esprema o excesso de soro. Pendure o "saco" de gaze sobre a pia (use um clipe para retirá-lo da torneira, por exemplo) e deixe o soro escorrer por cerca de uma hora.
- Neste ponto, uma vez que o queijo esteja bem drenado, você pode armazenar o queijo na geladeira, em um recipiente hermético.
- Como pressionar a coalhada para fazer um queijo mais firme e moldado: Coloque um molde de anel (ou uma lata de metal vazia e limpa com tampas removidas) em uma assadeira ou prato plano. Colher coalhada dentro do ringue. Cubra-os com um pedaço de papel de cera e use outra lata ou algo pesado para pressioná-los. É ideal se você puder encontrar algo que caiba dentro da circunferência do anel ou da lata. Uma solução é cortar um círculo de papelão pesado que é apenas menor que a circunferência do anel / lata. Coloque o círculo de papelão em cima do papel de cera, em seguida, use algo como uma lata menor para fornecer o peso no topo. (O círculo de papelão ajudará a distribuir o peso de maneira mais uniforme).
- Coloque o queijo na geladeira e pressione por 3-4 horas, ou durante a noite. Remova o molde e envolva o queijo com o envoltório de saran ou coloque em um recipiente hermético. Guarde o queijo por até 1 semana na geladeira.