Como cozinhar qualquer coisa

Os métodos culinários nas artes culinárias incluem métodos de calor seco, como refogados e torrefação, e métodos de calor úmido, como vapor e assar. Aqui está uma visão geral dos métodos de cozimento de calor seco e calor úmido, incluindo exemplos e receitas para cada um.

Você também pode querer verificar esta lista de cinco maneiras fáceis de melhorar sua culinária .

• 01 de 10

  Métodos Básicos de Culinária

  Os métodos de cozimento nas artes culinárias são divididos em duas categorias:

  1. Cozimento a seco, como assar, assar ou refogar.
  2. Calor úmido, como assar, cozinhar ou caçar.

  Como cada método de cozimento usa calor seco ou calor úmido (ou às vezes ambos), classificá-los dessa maneira garante que todos os métodos conhecidos caiam em uma ou outra categoria.

• 02 de 10

  Métodos de cozimento com calor seco

  O cozimento com calor seco requer temperaturas de 300 ° F ou mais quentes, e é a única maneira de obter o escurecimento de carnes, legumes e produtos assados ​​que, por sua vez, desenvolvem aromas e sabores complexos.

• 03 de 10

  Fritar e Fritar

  Refogar é uma forma de cozimento a seco que usa uma panela muito quente e uma pequena quantidade de gordura para cozinhar a comida muito rapidamente. Como outros métodos de cozimento a seco, refogue a superfície da comida enquanto cozinha.

• 04 de 10

  Grelhar e Grelhar

  Grelhar e grelhar são os métodos de cozimento a calor seco que dependem do calor que é conduzido pelo ar a partir de uma chama aberta. Como o ar é um mau condutor de calor, grelhar e grelhar requer que o alimento fique bem próximo da fonte de calor, que neste caso provavelmente será uma chama aberta.

• 05 de 10

  Assar e assar

  Assar e assar são formas de cozimento a seco que usam ar quente e seco para cozinhar alimentos. Porque ele usa calor indireto, assar e assar alimentos cozidos de maneira uniforme, já que todas as superfícies do alimento são expostas ao calor na mesma medida.

• 06 de 10

  Fritura Gordura Profunda

  Uma vez que a fritura profunda envolve a submersão de alimentos em gordura quente e líquida, pode levar algum tempo para se acostumar com a ideia de que na verdade é uma forma de cozinhar com calor seco. Embora os alimentos fritos tenham a reputação de serem oleosos ou gordurosos, a comida gordurosa é meramente um sinal de má técnica culinária e não uma acusação de fritar em si.

• 07 de 10

  Métodos de cozimento com calor úmido

  Cozinhar com calor úmido se refere a vários métodos para cozinhar alimentos com ou em qualquer tipo de líquido - seja vapor, água, caldo, vinho ou qualquer outra coisa. Em relação aos métodos de cozimento por calor seco, o cozimento em calor úmido usa temperaturas mais baixas, de 140 ° F na extremidade inferior até um máximo de 212 ° F - que é tão quente quanto a água pode chegar.

• 08 de 10

  Caça Furtiva, Ferver e Ferver

  Caça furtiva, ferver e ferver são três diferentes métodos de cozimento com calor úmido, onde o alimento é cozido em água quente ou em algum outro líquido de cozinha, como caldo, caldo ou vinho. Cada um deles - caçando, fervendo e fervendo - pode ser identificado por certas características reveladoras.

• 09 de 10

  Ensopado e Estufado

  A brasagem é uma forma de cozimento com calor úmido, em que o item a ser cozido é parcialmente coberto com líquido e fervido lentamente a uma temperatura baixa. Embora isso possa ser feito no fogão, o cozimento é melhor feito no forno, porque o calor envolve completamente a panela e faz com que a comida cozinhe mais uniformemente do que se fosse aquecida apenas por baixo.

• 10 de 10

  Cozinhando Com Vapor

  Cozinhar é uma técnica de cozimento com calor úmido que emprega vapor quente para conduzir o calor ao alimento. Cozinhar pode ser feito em um fogão, com um pote contendo uma pequena quantidade de líquido que é levado a ferver. O item a ser cozido é então colocado em uma cesta suspensa acima do líquido e o pote coberto.