Tudo sobre este novo e único queijo
No mundo dos queijos europeus, Le Maréchal é relativamente novato, como o fabricante de queijos Jean-Michel Rapin só começou a fabricar em 1992. Rapin, de Vaud, na Suíça, é um produtor artesanal que antecipou os desejos dos consumidores por produtos autênticos e de alta qualidade. produtos muito antes dos outros. Ele combinou sua paixão com uma equipe de produtores de leite que estabeleceu seus próprios padrões ambiciosos para desenvolver e garantir um queijo original e cremoso, e eles começaram a produzir Le Maréchal.
Se você é fã de Gruyère ou Appenzeller, você vai querer adicionar Le Maréchal à sua paleta de queijos. Você experimentará uma intensidade de sabor desde a primeira mordida - uma mistura cremosa de notas de ervas florais, nozes e ervas perfumadas. O sabor é robusto e único. O Le Maréchal tem um sabor mais saboroso, mais herbário e sempre levemente mofado. Como alguns outros queijos suíços, ervas secas são esfregadas em cada roda à medida que envelhece, que é de onde vem esse sabor sutil de ervas.
A confecção do queijo Le Maréchal
Duas vezes por dia, todos os dias do ano, 14 produtores de laticínios entregam leite fresco e quente para a queijaria. Lá, o Sr. Pain e sua equipe transformam-no em queijo, no máximo, 10 horas após a ordenha, de acordo com suas tradições de fabricação de queijos. O linho rico em ômega 3 (até 250 g / kg) é adicionado à ração do gado, particularmente durante o inverno. Esses ácidos graxos essenciais, que ajudam no fluxo sanguíneo, são encontrados naturalmente em Le Maréchal.
Os queijos são embrulhados em tecido antes de serem prensados em moldes. Uma mistura de ervas aromáticas e orgânicas é dispersa à mão sobre a superfície durante o tratamento e amadurecimento, que dura no mínimo 120 dias. O nome Le Maréchal está gravado no verso de cada peça e traz seu próprio número de identificação.
A produção anual é agora superior a 300 toneladas, das quais 135 são exportadas, principalmente para a França, Alemanha, Benelux, Estados Unidos e Canadá.
Nomeado por seu avô
O queijo tem o nome do seu avô, Emile Rapin, que viveu de 1852 a 1943 em Corcelles-près-Payerne, uma aldeia em Broye, na Suíça; ele era o ferreiro-farrie, ou como dizem em francês, um "Le maréchal-ferrant". Cada roda de queijo Le Maréchal tem uma imagem grande do avô no rótulo e o queijeiro diz que o queijo reflete o "caráter original e robusto" de seu avô, especialmente seu abundante bigode que acentua seu rosto esculpido e a aparência maliciosa de tempos passados.
Apreciando Le Maréchal
O produtor de queijos diz que Le Maréchal pode ser servido "nas montanhas em um guardanapo de piquenique", o que parece fantástico - mas para aqueles de nós que não moram perto de uma cordilheira suíça, teremos que nos contentar em comê-lo em casa. . Emparelhá-lo com figos, figos ou azeitonas e um copo de vinho branco seco, como um Chasselas, para realçar a sua verdadeira natureza.
Em climas mais frios, aprecie a habilidade suíça de fornecer queijos derretidos luxuosos e com sabor de Le Maréchal em um fondue ou raclette.