Pudim de arroz é uma receita simples e muito antiga de origem incerta que começou a ser comum em muitos lares por volta do início do século XVIII e, no século XX, era onipresente.
Vários países têm sua própria versão - Espanha, Portugal, Turquia e Estados Unidos, entre outros. Milchreis é a versão alemã, feita cozinhando arroz de grão curto no fogão em leite com açúcar e baunilha. Ao contrário dos EUA, onde o pudim de arroz é uma sobremesa de tipo conforto que é freqüentemente encontrada em lanchonetes e servida com chantilly e uma cereja no topo, o milchreis alemão é geralmente servido como um prato principal doce com frutas ou compota ou simplesmente com açúcar e canela em cima.
O que você precisará
- 1 xícara de arroz branco (grão curto)
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/8 colher de chá de sal
- 4 xícara de leite (ou 3 xícaras de leite mais 1 xícara de creme)
- Peça de 2 polegadas de fava de baunilha (aberta ou 1 colher de chá
- extrato de baunilha )
- Canela a gosto
- Açúcar a vontade
- Opcional: compota de frutas
Como fazer isso
- Misture o arroz, açúcar e sal em uma panela grande.
- Junte o leite e adicione o pedaço inteiro de baunilha ou extrato de baunilha.
- Coloque a mistura em fogo médio e leve para ferver, mexendo sempre.
- Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar macio e o leite ficar espesso. Mexa frequentemente.
- Raspe as sementes de baunilha e mexa no pudim enquanto ele cozinha e descarte o feijão.
- Sirva quente com canela e açúcar ou compota de frutas ou ambos.
Gorjeta
Cozinhar em uma panela de pressão praticamente elimina qualquer chance do pudim queimar no fundo. Leve o pudim a ferver em uma panela de pressão (sem tampa) na primeira vez, retire do fogo e aperte a tampa, mas não feche a abertura. Deixe descansar no queimador quente por 30 minutos. Verifique o arroz e, se não estiver macio o suficiente, deixe ferver novamente e repita.
Variações
Troque esta receita básica misturando noz-moscada, cardamomo, geleia ou conservas, passas, damascos secos, cerejas secas, cranberries secas, maçãs secas, pêssegos secos, nozes, nozes, amêndoas ou uma mistura de várias dessas opções.
Frutas secas e nozes fazem uma combinação saborosa. O pudim de arroz é tão leve que você pode alterar o sabor significativamente fazendo adições.
Se você é parcial para canela, vá em frente e misture um pouco no pudim, como desejado, assim como polvilhe quando você servir o pudim. Ele vai muito bem com passas se você tiver escolhido adicioná-las.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1182 |
| Gordura total | 86 g |
| Gordura saturada | 55 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sódio | 71 mg |
| Carboidratos | 64 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |