Bife suíço é uma receita de carne assada tradicionalmente feita com pedaços grossos de carne redonda, embora você também pode usar bife de chuck ombro. A principal coisa é usar um corte duro de carne , como um par de horas de cozimento lento vai amaciar muito bem.
Rodada de carne, se você não estiver familiarizado com isso, é um corte de carne que vem da perna traseira e anca do animal. Como tal, faz muito exercício, o que dificulta, porque quanto mais exercício um músculo recebe, mais tecido conectivo se desenvolve em torno das fibras musculares.
Algumas receitas de filé suíço exigem o uso de cortes mais finos de carne que são passados por um filhote de carne (ou "máquina de fazer swissing") (que é como o filé de cubo é feito) com a finalidade de amaciar. Este tipo de amaciamento mecânico ajuda a romper o tecido conjuntivo, facilitando a mastigação.
Mas isso não é estritamente necessário, já que a brasa vai amaciar de qualquer maneira. Além disso, a corrida de carne através do cuber requer cortes mais finos de carne, o que tira o resultado suculento e satisfatório que você obtém com um bife mais espesso.
Finalmente, algumas receitas farão você dragar a carne em uma farinha temperada antes de dourar e, em seguida, assá-la, o que só escurece a farinha, não a carne. E escurecer a carne desenvolve sabores muito mais complexos do que simplesmente dourar a farinha.
O que você precisará
- 2 libras
- bifes redondos de carne bovina (5-6 onças cada, cerca de 6 bifes)
- 2 onças de óleo de cozinha
- 1 cebola grande (descascada, cortada ao meio e fatiada)
- 2 onças
- farinha de trigo
- 1 ½ xícaras de caldo de carne ou caldo de carne
- 1 (14,5 onças) pode tomates em cubos (mais o líquido)
- 1 folha de louro
- 3 colheres de chá de sal kosher
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 300 F. Seque bem a carne com papel toalha.
- Em um grande forno holandês, aqueça o óleo até que ele esteja quase fumando, depois adicione delicadamente dois ou três bifes. A ideia não é sobrecarregar a panela. Brown um lado por cerca de quatro minutos (você quer uma crosta agradável, escura), em seguida, virar e marrom do outro lado. Separe os bifes dourados e repita até dourar todos.
- Agora adicione a cebola à gordura na panela e cozinhe por alguns minutos até ficar translúcida e levemente dourada.
- Acrescente a farinha com uma colher de pau e incorpore até obter uma forma espessa de roux . Abaixe o fogo e cozinhe o roux por alguns minutos, mexendo freqüentemente, até que ele adquira um tom marrom claro. Não deixe queimar!
- Agora adicione o tomate picado e o caldo. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Adicione a folha de louro e cozinhe o molho por cerca de cinco minutos ou até que comece a engrossar.
- Em seguida, retorne os bifes dourados ao molho e organize-os para que fiquem cobertos pelo líquido. Cubra o pote e transfira para o forno.
- Refogue por cerca de uma hora e meia ou até que a carne esteja extremamente macia. Sirva cada bife com uma porção generosa do molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 414 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 115 mg |
| Sódio | 1,556 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 44 g |