Mojama, ou atum seco, é popular na culinária espanhola . Acrescenta um sabor salgado às refeições e está crescendo em popularidade em todo o mundo.
Esta comida tem origens que são muito profundas na cultura espanhola. Durante séculos, os pescadores em climas quentes passaram a secar ou curar peixes para preservar suas capturas. Os pescadores da costa sudoeste da Espanha empacotavam peixes em sal marinho e depois os penduravam ao sol para secar.
Mesmo que não seja necessário preservar os peixes desta forma com os avanços atuais na refrigeração e nos freezers a bordo, as pessoas ainda gostam de comer peixe salgado. A tradição de secagem do atum na Espanha remonta a muitos séculos e é sabido que os árabes secaram o atum durante seu reinado, chamando-o de mamãe. À medida que o atum seca, ele encolhe e, em seguida, o peixe vermelho pálido fica um marrom escuro-avermelhado. Mojama tem uma consistência firme.
Servindo Mojama na Espanha - e além
O Mojama é considerado uma iguaria e é produzido nas províncias de Huelva e Cádiz, no Atlântico, bem como em Valência, Múrcia e Almeria, no Mediterrâneo.
Disponível em vários mercados em toda a Espanha, o mojama está disponível em partes e vendido por peso. Se você não mora na Espanha, pode comprá-lo em pacotes embalados a vácuo em mercados de alimentos gourmet ou étnicos ou pela Internet.
Existem algumas maneiras diferentes de comer o mojama como uma cobertura ou uma fita.
Está disponível em cunhas firmes e grossas que são fáceis de ralar sobre outros alimentos ou de comer sem açúcar. Se você quiser dar algo a gosto salgado, basta misturar um pouco de mojama para dar um sabor extra. O atum é ideal para torradas integrais quando coberto com salada ou ovo frito, em cima de feijões ou em cima de massa.
O Mojama também pode ser colocado sobre ovos mexidos ou amêndoas Marcona inteiras que são torradas em azeite.
Mojama faz um excelente e simples tapa servido com pão fatiado e amêndoas torradas ou azeitonas verdes. O mojama é geralmente cortado em fatias finas com azeite e tomates picados ou amêndoas. Em Madri, muitas vezes é servido à tarde com cerveja e azeitonas.
O Mojama ganhou muita popularidade nos últimos anos. Ele ganhou vida nova em restaurantes badalados nos Estados Unidos, onde está entrando em mais cardápios. Se você fizer isso em casa ou colocá-lo em pratos em casa, a chave é mantê-lo simples. Não adicione mojama a qualquer coisa onde você já tenha sabores complexos. Em outras palavras, deixe o mojama ser o sabor principal da refeição.