Junto com o chá verde , feijão vermelho e sorvetes com sabor de gengibre, sorvete de gergelim preto é ainda outro sabor popular de sorvete na culinária japonesa. Embora esses sabores possam parecer pouco tradicionais por cultura ocidental, eles são bastante comuns na culinária japonesa .
Sementes de gergelim têm uma longa história na culinária japonesa e é especialmente popular como ingrediente em molhos para salada e molhos. A entrada de sementes de gergelim, particularmente o gergelim preto, não é surpreendente como ingrediente de sobremesa.
Nuri goma, ou pasta de gergelim preto, é uma pasta açucarada feita de gergelim preto e mel. Ele pode ser usado de forma semelhante a geléia e tem um ótimo sabor quando espalhado em uma fatia de torrada simples. Nuri goma também pode ser incorporado em vários produtos de panificação, sobremesas ou alimentos para adicionar sabores de gergelim, terra e nozes a qualquer prato. Está prontamente disponível para compra em supermercados japoneses, mas também pode ser feito em casa. Uma receita para pasta de gergelim preto está disponível aqui.
A receita para este sorvete é baseada em um sorvete de baunilha básico que usa creme, leite, açúcar e extrato de baunilha com a adição de sementes de gergelim preto torrado moído. A adição de sementes de gergelim preto ao sorvete de baunilha fará com que ele pareça quase como um sorvete com sabor de biscoitos e creme ou com gotas de chocolate. A adição opcional de nuri goma não só aumentará os sabores de nozes e gergelim torrado para o sorvete, mas também mudará a cor do sorvete de gergelim preto para uma cor cinza claro.
Note, se você optar por adicionar mais nuri goma (pasta de gergelim preto) do que o que está listado na receita abaixo para melhorar a cor escura do sorvete ou adicionar mais sabor de gergelim, o açúcar adicionado, ou no caso da pasta, querida, tenderá a suavizar o sorvete. Além disso, se você aumentar a quantidade de sementes de gergelim moído na receita abaixo, a textura ficará mais grossa.
Algumas receitas de sorvete são feitas com a adição de gemas de ovos, o que faz com que sejam congeladas, e não sorvete tradicional, que é feito de creme e não inclui o uso de gemas de ovos. Este sorvete de gergelim preto é uma receita tradicional de sorvete, não creme congelado.
Equipamento Especial: Esta receita requer o uso de uma máquina de sorvete.
O que você precisará
- 2 xícaras de leite integral
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 xícaras de creme pesado
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (puro)
- 2 colheres de sopa de pasta de gergelim preto ( nuri goma )
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim preto (kurogoma, torrado e finamente moído)
- Decore: Sementes de gergelim preto
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture o leite integral e o açúcar com uma varinha até que o açúcar esteja dissolvido (cerca de 2 a 3 minutos).
- Em seguida, adicione creme de leite, extrato de baunilha, pasta de gergelim preto (nuri goma) e sementes de gergelim torrado e finamente groung preto. Misture por 1 a 2 minutos até incorporar totalmente. Despeje a mistura na tigela da sua sorveteira e deixe girar por cerca de 25 ou de acordo com as instruções da sua sorveteira.
- Transfira o sorvete, que será ligeiramente macio, para um recipiente selável e seguro para freezer por aproximadamente duas horas até que o sorvete esteja firme.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 179 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sódio | 24 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |