Shio koji é um ingrediente japonês que é embalado com umami e transmite um perfil de sabor levemente adocicado e salgado nos alimentos com os quais é cozido. É uma mistura de sal fermentado e arroz cozido no vapor que tem a consistência de mingau de arroz . Ele tem sido usado na culinária japonesa há centenas de anos e é altamente considerado por seus ingredientes naturais.
A maneira mais simples de usar shio koji é como uma marinada. Ele ajuda a infundir um sabor salgado deliciosamente suave em qualquer tipo de carne ou frutos do mar, e também atua como um amaciante. O tempo ideal para marinar carnes e frutos do mar varia de 30 minutos a pernoite, mas depende em grande parte das preferências de sabor da carne.
Shio koji pré-fabricado está disponível na seção refrigerada da maioria dos supermercados japoneses no oeste e é vendido em bolsas compressíveis ou grandes banheiras.
Para saber mais sobre shio koji, leia o manual sobre este ingrediente japonês altamente considerado disponível aqui .
Enquanto esta receita usa filés de salmão, qualquer tipo de peixe pode ser substituído para se adequar ao seu gosto.
O que você precisará
- 8 a 10 onças de salmão (2 filets)
- 2 colheres de sopa shio koji
Como fazer isso
- Espalhe uniformemente shio koji em ambos os lados dos filés de salmão.
- Guarde em um saco plástico vedável ou em um recipiente de vidro ou plástico (não reativo).
- Marinar um mínimo de 30 minutos ou até quatro horas. O salmão também pode ser marinado durante a noite.
- Prepare uma assadeira, alinhando-o com papel alumínio e, em seguida, colocando uma grelha de metal no topo.
- Pulverize o rack de frango com spray de cozinha para evitar que o peixe grude.
- Defina o forno para grelhar no alto e grelhar o peixe por 6 a 8 minutos de um lado.
- Vire o peixe e grelhe mais 3 minutos até ficar cozido. O tempo pode variar ligeiramente dependendo da espessura dos filés.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 447 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sódio | 780 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 35 g |