Pratos cozidos ou assados, ou " nimono " são um alimento básico da culinária japonesa. Legumes ou peixe, ou uma combinação de vegetais e proteínas, são frequentemente cozidos juntos para criar pratos que são populares nimono , não apenas em restaurantes, e bentos (almoço embalado), mas também em casa.
Rabanete daikon japonês refogado, conhecido simplesmente em japonês como “ daikon no nimono ” é um prato muito comum que é servido no inverno, quando o daikon é tipicamente na estação. Lentamente, ferver o daikon traz sua doçura natural e destaca a suavidade desta raiz. Enquanto que o daikon cru ralado é frequentemente servido como uma guarnição picante e pungente para diferentes comidas japonesas, quando o daikon é cozido, ele adquire uma personalidade completamente diferente e brilha como um prato autônomo.
O que você precisará
- 1 libra daikon
- 4 xícaras de estoque dashi (ou substitua 4 xícaras de água por 1 colher de chá de bonito dashi em pó)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de chá de saquê
- 2 colheres de sopa de mirin
Como fazer isso
- A camada externa do daikon é espessa, portanto, ao remover essa camada, remova a camada externa mais fina, bem como a camada espessa logo abaixo dela. Isso pode ser facilmente realizado com um descascador de legumes.
- Slice o daikon em pedaços que são de 3/4 a 1 polegada de espessura. Dica: Tente cortar as fatias da forma mais similar possível, o que facilitará o processo de cozimento para que todos os daikon cozinhem uniformemente. Se o daikon variar de espessura, você verá que alguns daikon são mais macios do que outros, enquanto outros podem parecer cozidos demais.
- Depois que o daikon é cortado em pedaços redondos, para fins estéticos, apare uma tira fina ao longo das bordas de baixo e de cima de cada peça de daikon, essencialmente "arredondando" cada peça. Este pequeno passo realmente faz diferença na aparência do daikon.
- Em uma panela média, adicione as fatias de daikon com caldo de dashi, açúcar, molho de soja e saquê (reserve o mirin para uso posterior).
- Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 10 minutos enquanto retira toda a espuma e impurezas da superfície.
- Reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 2 a 2 1/2 horas, até que os pedaços de daikon estejam macios no centro e levemente marrons depois de ter absorvido o molho de soja.
- Antes de todas as dashi serem cozinhadas, acrescente mirin, tomando cuidado para não danificar o daikon. Eles devem ser muito sensíveis neste momento.
- Desligue o fogo e reserve por 10 minutos para permitir que os ingredientes se misturem.
- Sirva pedaços de daikon, com ou sem um pouco do líquido fervente, em pequenas placas individuais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 304 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 834 mg |
| Carboidratos | 53 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |