Brotos de bambu, ou tomaoko, são um vegetal comumente usado na culinária japonesa e podem ser preparados de várias maneiras. Brotos de bambu cozidos a fogo brando , também conhecidos em japonês como takeoko no nimono, são um termo geral para simplesmente preparar takeoko cozinhando em dashi (caldo) e temperos como molho de soja , mirin , saquê e açúcar. Quando são adicionados flocos de bonito seco, ou katsuobushi , este prato também pode ser referido como tomaoko no tosani.
Takenoko é geralmente na temporada na primavera , durante os meses de março a maio. Embora não tão prontamente disponíveis, brotos de bambu frescos podem ser encontrados em mercearias japonesas no Ocidente, ou em mercados de agricultores selecionados. Mais comuns, no entanto, são brotos de bambu enlatados ou brotos de bambu pré-cozidos e embalados a vácuo. Se pré-cozidos brotos de bambu embalados a vácuo estão disponíveis em sua mercearia japonesa local, eu recomendo usar isso sobre brotos de bambu enlatados.
Brotos de bambu embalados a vácuo pré-cozidos são cozidos em água com arroz ou farelo de arroz, o que ajuda a remover o amargor da parte aérea fresca. Quando a broca de bambu é cortada pela metade, você notará um resíduo branco áspero nas dobras da brotação. Este é o resíduo do farelo de arroz. Suavemente enxaguar a broca de bambu com água para remover o resíduo antes de cozinhar.
Os brotos de bambu cozidos têm uma textura crocante. Se você preferir uma textura mais macia, eu recomendo adicionar mais 1/2 xícara de água na receita abaixo, e cozinhe o bambu 10 minutos antes de adicionar os temperos.
O que você precisará
- 1 xícara de broto de bambu pré-cozido fatiado (cerca de metade de uma peça)
- 2 xícaras de água
- 1/2 xícara de flocos de bonito secos
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 1/2 colher de sopa de saquê
- 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- Traço de sal (opcional)
- 1 colher de sopa de flocos de bonito secos
Como fazer isso
- Corte o broto de bambu ao meio e enxágüe em água fria para remover qualquer resíduo branco.
- Fatie o bambu em pedaços de tamanho médio.
- Em uma panela média, adicione água e 1/2 xícara de flocos de bonito secos para fazer o dashi, ou estoque de bonito, que será usado para ferver os brotos de bambu. Levar a mistura a ferver em fogo médio-alto por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe os flocos de bonito afundarem no fundo, mais cerca de 5 minutos. Forre uma peneira de malha com uma toalha de papel. Segurando a peneira sobre uma tigela, coe o dashi, removendo todos os flocos de bonito. Despeje o dashi claro de volta no pote.
- Adicione os rebentos de bambu fatiados ao dashi e deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos. Adicione o molho de soja, mirin, saquê e açúcar e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o líquido fervente desapareça. Retire do fogo e sirva quente.
- Adicione 1 colher de sopa de flocos de bonito seco aos brotos de bambu cozidos, misture e sirva enquanto estiver morno.
Nota de Receita
- Substitua 1 colher de chá de katsuo dashi seco (caldo de bonito) por 2 xícaras de água, se você não for fazer o dashi do zero.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 123 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sódio | 772 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |