Este Marsala peru usa costeletas de peru finas, fazendo um prato relativamente magra e deliciosa, e leva apenas alguns minutos para preparar e cozinhar. Nosso jantar estava pronto (com alguma massa de cabelo de anjo rápida e uma salada) em debaixo de 30 minutos e havia muito pequena bagunça.
Sirva o peru com uma variedade de vegetais ou uma salada para uma refeição leve, ou faça um jantar mais saboroso com massa de cabelo de anjo ou batatas assadas.
Eu amo o sabor do vinho seco Marsala neste prato, mas um Marsala mais doce seria delicioso também.
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O que você precisará
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1 a 1 1/4 libras costeletas de peito de peru (cerca de 6 costeletas finas ou 4 costeletas grossas)
- sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colher de sopa
- azeite extra-virgem ,
- dividido
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 8 onças de cogumelos fatiados, opcional
- 2/3 xícara seca
- Vinho Marsala
- 2/3 xícara de baixo teor de sódio
- caldo de galinha
Como fazer isso
- Coloque a farinha em uma tigela larga e rasa.
- Coloque as costeletas em uma superfície plana em papel manteiga ou pergaminho (menos sujeira!) E tempere ambos os lados com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Brasão as costeletas cuidadosamente com a farinha.
- Em uma frigideira grande ou panela refogue em fogo médio, derreta a manteiga com 1 colher de sopa de azeite. Quando a manteiga estiver quente e espumante, adicione as costeletas. Cozinhe por 2 minutos de cada lado (3 minutos se as costeletas estiverem grossas). Retire para um prato e reserve. Se suas costeletas são finas, você pode ter que fazer isso em dois lotes.
- Adicione as chalotas cortadas na panela e cozinhe por 2 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios, cerca de 3 a 4 minutos.
- Adicione o vinho Marsala e o caldo de galinha à frigideira; Deixe ferver em fogo alto, raspando pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe até que os sucos estejam reduzidos e engrossados, cerca de 5 minutos. (O molho vai engrossar mais quando você adicionar as costeletas de volta para a panela.)
- Adicione as costeletas de peru de volta à panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 2 minutos.
- Sirva com uma salada e macarrão quente de cabelo de anjo cozido ou espaguete fino, ou sirva com batatas assadas.
Dicas e Variações
- Omita as cebolas e adicione as cebolas verdes fatiadas ao peru nos últimos 2 minutos.
- Use pequenos peitos de frango diluídos ou costeletas de peito de frango no lugar do peito de peru.
- Faça o prato com costeletas de vitela ou costeletas finas de porco.
- Os cogumelos são completamente opcionais no prato. Se você não gosta de cogumelos, deixe-os de fora.
- Adicione algumas ervas para variar o sabor. Uma colher de sopa de tomilho fresco ou uma pequena colher de chá de folhas secas de tomilho seriam boas. Ou adicione cerca de 1/2 colher de chá de manjericão seco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 425 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 96 mg |
| Sódio | 1,509 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 27 g |