Frutas e Legumes de Inverno

Pense que comer localmente precisa parar quando o inverno chegar? Não tão! Culturas de clima frio, o uso de casas de aros e outros métodos que prolongam a estação de crescimento natural e vegetais antigos como repolhos e batatas significam que há muitas frutas e vegetais de inverno para escolher na maior parte do país.

Procure as frutas e verduras de inverno abaixo nos mercados de agricultores e nos departamentos de produção para obter o melhor sabor (e maior valor) na estação.

As culturas e datas de colheita específicas dependerão do clima da sua região e a maioria delas, além das raízes, só está disponível localmente em regiões que desfrutam de um clima mais temperado. Veja também estas dicas de culinária de inverno.

As beterrabas são sazonais em climas temperados que caem até a primavera e estão disponíveis no armazenamento a maior parte do ano em qualquer outro lugar. Beterrabas frescas são frequentemente vendidas com seus verdes ainda ligados.

O ENDIVE BELGA é principalmente "forçado" a crescer em condições artificiais e, portanto, está disponível o ano todo. Sua estação tradicional (quando cultivada em campos e coberta com areia para impedir a entrada da luz) é o final do outono e inverno. Eles são deliciosos assados ou em saladas .

BROCCOLI , como muitos vegetais crucíferos, pode ser cultivado durante todo o ano em climas temperados, então esquecemos que até tem uma estação. Mas, como o resto de sua família, o gosto é melhor (ou seja, mais doce, menos amargo e picante) quando colhido nas temperaturas mais baixas do outono na maioria dos climas.

BROCCOLI RAABE / RAPINI é um vegetal mais amargo e mais folhado do que seu primo, brócolis, mas gosta de condições similares de crescimento.

Os BRUXELAS brotam em um talo, e se você os vir à venda, arrebente-os - eles duram um pouco mais do que uma vez cortados.

Repolho é brilhante e crocante quando cru e amadurece e adoça quanto mais tempo está cozido.

Quanto mais fresco o clima, mais doce ele tende a provar (esse efeito é chamado de "beijo de geada").

CARDOONS tem gosto de alcachofra; procure por espécimes firmes e com sensação pesada.

CENOURAS estão disponíveis a partir de armazenamento de inverno de produtores locais em muitas áreas e fresco em regiões mais quentes e temperadas.

O CAULIFLOWER pode ser cultivado, colhido e vendido o ano todo, mas é por natureza uma safra de clima frio e no seu melhor no outono e inverno e no início da primavera.

O CELERIAC / CELERY ROOT está no seu melhor nos meses mais frios do outono, inverno e início da primavera (exceto em climas frios, onde você o encontrará durante o verão e início do outono).

O CELERY está no seu melhor no outono , com sua colheita continuando durante o inverno em climas quentes e temperados.

As CHICORIES são culturas de clima frio que chegam à estação no final do outono (e duram em climas temperados até o início da primavera).

CLEMENTINES são pequenos, laranja doce disponível a partir de dezembro até o inverno.

CURLY ENDIVE / FRISÉE é uma chicória no seu melhor no outono e inverno.

ESCAROLE é outra chicória amarga no outono e inverno.

FENNEL tem uma estação natural do outono até o início da primavera. Como a maioria das culturas de clima frio, a planta trava e se torna amarga em dias mais quentes.

PAMPEJO da Califórnia, Texas, Flórida e Arizona entra em temporada em janeiro e permanece doce e suculento no início do verão.

ERVAS (de estufas em climas mais frios)

HORSERADISH está no seu melhor no outono e inverno. Como muitos outros vegetais de raiz , no entanto, armazena bem e muitas vezes está disponível em boa forma na primavera.

ARCHOKOS / SUNCHOKES DE JERUSALÉM são nubs marrons, que parecem um pouco com pequenos pedaços de gengibre fresco. Procure por tubérculos firmes com peles lisas e bronzeadas no outono e inverno.

KALE é como todos os verdes cozimento - o tempo mais fresco mantém doce.

Os KIWIS crescem em vinhas e são colhidos no inverno através do surgimento de áreas mais quentes e temperadas.

KOHLRABI (final do outono) entra em temporada no final do outono, mas permanece no seu melhor doce no inverno.

KUMQUATS (tarde) são pequeninas frutas cítricas que são completamente comestíveis - casca e tudo.

Experimente-os fora de mão ou adicionados a saladas.

LEEKS mais de cerca de 1 1/2 polegadas de largura tendem a ter núcleos internos difíceis. As folhas verdes superiores devem parecer frescas - evite alho-poró com topos murchas.

LIMÕES E MEYER LIMÕES tendem a estar no seu melhor inverno e primavera.

MANDARINS são doces e suculentos no inverno.

CEBOLAS (armazenamento) são colhidas no outono e depois "curadas" ou secas um pouco para armazenamento, que é como estamos acostumados a comprá-los na loja.

LARANJAS adicionar brilho ensolarado para comer no inverno.

PARSNIPS parecem cenouras brancas e têm um ótimo sabor de nozes. Procure por nabos mais finos, pois os mais gordos tendem a ter um núcleo grosso e amadeirado que você precisa cortar.

PEARS tem uma temporada que vai do meio do verão até o inverno, dependendo da variedade e da região.

Os PERSIMMONS estão disponíveis para uma pequena janela no outono e no início do inverno - procure frutas brilhantes e com sensação pesada.

Os POMMELOS são grandes e ensolaradas frutas parecidas com grapefruit.

BATATAS (armazenamento), como cebolas, são colhidas, "curadas" e, em seguida, armazenadas em temperaturas frias, mas não refrigeradas, para uso durante todo o inverno.

RADICCHIO , como todas as chicórias, o radicchio é mais doce e menos amargo quando o tempo está frio.

RADISHES , sim, rabanetes - pelo menos as variedades grandes estão em temporada no inverno.

Os RUTABAGAS, também conhecidos como "nabos amarelos" e "suecos", são vegetais de raiz doce e noz, perfeitos em ensopados, torrados ou amassados ​​com bastante manteiga.

SATSUMAS tem peles soltas e um sabor super doce de tangerina.

SHALLOTS (armazenamento) trazem um sabor de parte alho, parte cebola para pratos. Eles têm um pouco de mordida quando usado cru, mas maduro significativamente quando cozido.

Batatas doces são muitas vezes vendidas como "inhames". Eles armazenam muito bem e, portanto, estão disponíveis em fontes locais durante todo o ano em áreas mais quentes e do final do verão até o inverno.

As TANGERINAS são as primas mais doces e mais queridas das laranjas. Tal como acontece com todas as frutas cítricas , procure por espécimes que se sentem pesados ​​para o seu tamanho.

TREVISO é a versão mais longa, mais elegante e mais elegante do radicchio.

Os TURNIPS têm um rap ruim que eles não merecem. Nabos frescos têm um sabor forte, mas brilhante e doce.

Procure nabos que pareçam pesados ​​pelo seu tamanho.

INVERNO SQUASH de todos os tipos chega à estação no início do outono e geralmente duram bem no inverno.