Saladas no inverno nem sempre são as mais fáceis ou intuitivas, pelo menos para aqueles de nós que gostam de comer uma salada verde simples. As verduras que estão na estação são verdes mais resistentes que geralmente respondem melhor ao cozimento do que ser comidas cruas ou verdes amargas que não são a xícara de chá de todos em uma salada.
Esta Salada de Kumquat da Endive é a salada perfeita para o fim do inverno, primavera-é-quase-aqui - é apenas brilhante o suficiente para lhe dar esperança para a primavera.
Sim, apresenta chicória belga amarga, mas a amargura das folhas crocantes é temperada pela mordida doce de nozes, menta ternamente doce e um molho brilhante de limão.
Além disso, os kumquat amargos e azedos são a oferta perfeita depois de fortes assados e ensopados.
O que você precisará
- 4
- endívias belgas
- Cerca de 10 raminhos salsa
- Cerca de 10 raminhos hortelã
- 10
- kumquats
- 2 colheres de sopa de suco de limão (suco de limão Meyer funciona muito bem aqui também)
- 1 1/2 colheres de sopa de gergelim torrado ou vegetal
- azeite de oliva (nada muito forte!)
- 1/4 a 1/2 colher de chá de sal marinho
Como fazer isso
- Corte as extremidades douradas das endívias, corte a endívia em pedaços pequenos e coloque-as em uma tigela de salada. Alternativamente, você pode servir a salada com folhas inteiras - simplesmente puxe as folhas, cortando a extremidade da haste conforme necessário para liberar as folhas.
- Comprima as folhas dos raminhos de salsinha e hortelã. Descarte as hastes. Rasgue as folhas em pedaços menores e adicione-as à endívia. Ou, empilhe as folhas de hortelã e use uma faca afiada para cortá-las em finas fitas.
- Corte os kumquats longitudinalmente em quartos e adicione-os à salada.
- Em uma tigela pequena, bata o suco de limão, o óleo e o sal. Regue este molho simples sobre a salada. Atire a salada para cobrir tudo uniformemente com o molho. Sirva imediatamente.
Variações
- Adicione uma colher de chá ou duas de mel ao molho para uma borda doce na salada inteira (isso também ajuda a domar a picada amarga da endívia).
- Use bagas - framboesas são um ajuste particularmente bom - no lugar dos kumquats quando a estação muda.
- Realmente não gosto de verduras amargas? Basta usar rúcula picante no lugar das cabeças de endívia belgas.
- Se você se deparar com calquats ou outras frutas cítricas pequenas, totalmente comestíveis, use-as no lugar dos kumquats.
- Vinagres de frutas são um excelente substituto para o suco de limão se você quiser um molho menos azedo.
- Adicione mais ervas se você as tiver - chervil e endro são boas escolhas para esta salada de primavera.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 174 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 149 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 8 g |