Beef Wellington é uma espetacular entrada para servir uma refeição de fim de ano. Tem uma reputação de ser difícil, mas esta receita, adaptada de uma por Gordon Ramsay, é fácil de preparar e impressionará os seus afortunados convidados.
O que você precisará
- 1
- filé mignon (2 a 2 1/4 libras)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mostarda inglesa (Coleman's)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola (finamente picada)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 10 onças de cogumelos (qualquer tipo picado)
- 1 dente de alho (finamente picado)
- 1/3 xícara de vinho branco (seco)
- 2 colheres de sopa de mostarda inglesa (Coleman's)
- 12 fatias de presunto
- 1 folha de massa folhada (descongelada se congelada)
- 2 gemas de ovo (batidas)
- sal a gosto (kosher)
Como fazer isso
- Pat o lombo de carne seca e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, em seguida, cubra o fundo da panela com azeite. Coloque o lombo na frigideira e assada todos os lados. (Você só quer que este seja dourado não cozido.) A carne de bovino sears mais rápido, se você empurrá-lo contra o lado da frigideira. Também sele cada extremidade.
- Transfira o lombo para um prato e pincele levemente todos os lados com a mostarda inglesa. Deixe a carne descansar.
- Derreta a manteiga na frigideira e adicione a cebola. Refogue até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos picados e o alho e cozinhe, virando com frequência, até que o líquido dos cogumelos tenha evaporado. Adicione o vinho branco e continue a cozinhar até que os cogumelos estejam completamente secos. Transfira os cogumelos para um prato para esfriar.
- Coloque um grande pedaço de filme plástico em uma superfície de trabalho. Coloque a presunto de ponta a ponta, sobrepondo uma extremidade a outra. Coloque mais dois pedaços de prosciutto sobrepostos ao lado dos dois primeiros, também ligeiramente sobrepostos. Repita, usando todo o presunto. Tempere com pimenta moída na hora (sem sal).
- Espalhe os cogumelos em cima do presunto, usando as costas de uma colher para espalhar uniformemente. Deixe uma borda de 1,2 cm. Coloque a carne no topo, um pouco fora do centro, mais próxima de você. Levante cuidadosamente o filme plástico e enrole o presunto sobre a carne. Use o filme plástico como guia para enrolar o presunto com força para envolver a carne.
- Use as mãos para moldar a carne em um cilindro. Pegue as duas extremidades salientes do filme plástico e torça-as com força. Pegue a carne e continue torcendo as extremidades, enquanto empurra a carne como um cilindro compacto. Leve à geladeira por 15 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque outra folha de plástico na superfície de trabalho e coloque a folha de massa folhada sobre o plástico. Desembrulhe a carne resfriada e coloque-a sobre a massa folhada, levemente descentralizada, mais próxima de você. Com muito cuidado, enrole a massa folhada sobre a carne até que as duas pontas se encontrem. Apare o excesso de massa e torça as duas pontas para garantir que a carne esteja completamente selada.
- Enrole o plástico sobre o wellington e torça as pontas firmemente, novamente empurrando o wellington juntos em um cilindro apertado. Quanto mais apertado você moldar o wellington, mais uniformemente ele vai cozinhar. Leve à geladeira por mais 5 minutos.
- Desembrulhe o wellington e pincele com a gema. Se desejar, use a parte de trás de uma faca para marcar a massa folhada uma vez no centro, depois com golpes curtos e curvos ao longo de cada lado, começando para baixo a partir da linha central. Polvilhe sal kosher sobre o wellington. Coloque o wellington em uma assadeira e asse por 30 minutos.
- Retire o wellington do forno e descanse pelo menos 10 minutos. Use uma faca serrilhada e corte fatias de 1 polegada de espessura. Servir.