Na culinária japonesa , "kushiyaki" refere-se a todos os alimentos que são espetados e grelhados. Inclui carne, frango, porco, miúdos , frutos do mar e legumes. Embora menos comumente usado, o termo "kushiyaki-ya" refere-se a restaurantes especializados em comidas espetadas.
Kushiyaki e Yakitori
Um popular prato japonês espetado e grelhado com o qual os ocidentais estão bastante familiarizados é o yakitori , que significa frango no espeto (legumes e verduras de frango) grelhado em fogo aberto. No Ocidente, esse termo foi adotado para se referir a quase tudo que é espetado e grelhado. Da mesma forma, "yakitori-ya" refere-se a um restaurante japonês especializado em qualquer tipo de comida no espeto.
Embora comumente apreciado em restaurantes, kushiyaki e yakitori podem ser facilmente feitos em casa, especialmente durante o verão, quando o churrasco é mais popular.
Esta receita de carne no espeto japonesa tem um perfil de sabor asiático arrojado, repleto de saboroso e doce da marinada à base de molho de soja . A doçura desses espetos de carne lembra um molho teriyaki , mas a adição de saquê, gengibre, alho e cebolinha japoneses lembrará que esse não é o espeto teriyaki grosso e doce médio, mas sim um prato sofisticado de carne asiática.
Kushiyaki de carne é um ótimo prato principal para uma refeição familiar íntima ou grandes festas ou potlucks. A receita abaixo pode ser facilmente multiplicada para acomodar grandes festas.
O que você precisará
- 1 libra
- bife de flanco de carne
- finamente fatiado
- 1/2 xícara de açúcar
- 2/3 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de saquê
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 1 colher de chá)
- 1 a 2 dentes de alho esmagado
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (adicione mais a gosto)
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 2 talos de cebolinha picada
- Espetos de bambu
Como fazer isso
- Mergulhe os espetos de bambu na água por algumas horas. Alternativamente, espetos de metal shish kebob podem ser usados.
- Misture o açúcar, o molho de soja, o saquê, o gengibre, o alho, as sementes de gergelim, o óleo e as cebolas verdes em um saco de armazenamento que pode ser fechado novamente ou em um recipiente grande e seguro. Agite ou misture os ingredientes juntos e leve à geladeira.
- Slice o bife de flanco de carne em pedaços finos 2 x 2 polegadas.
- Marinar a carne fatiada com a marinada preparada em um saco de armazenamento ou recipiente de armazenamento de plástico na geladeira.
- Para melhor sabor, marinar a carne pelo menos duas horas. Marinar a carne por mais de quatro horas ou mesmo durante a noite resultará em carne que é excessivamente salgada, dada a potência do molho de soja na marinada.
- Retire os espetos de bambu da água e enfie vários pedaços de carne no bastão de bambu. Descarte a marinada depois de toda a carne ter sido espetada. Não há necessidade de escovar marinada adicional na carne enquanto estiver cozinhando.
- Grelhe a carne kushiyaki na churrasqueira em fogo médio a alto até que a carne esteja cozida até o bem-estar desejado, cerca de três minutos de cada lado. Como a carne é cortada em fatias finas, você descobrirá que ela cozinha rapidamente. Tenha cuidado para não cozinhar demais ou queimar a carne, pois ela ficará difícil.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 524 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 2,573 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 40 g |