Comprar, armazenar e cozinhar com alho-poró
Os alhos franceses são um membro tenro e comestível da família dos lírios. Eles têm um sabor de cebola suave com uma borda ligeiramente doce e parecem cebolas verdes monstruosamente overgrown (aka cebolinha). Eles não são tão usados nos EUA quanto na Europa, mas deveriam ser. Eles são versáteis, na temporada por um longo e agradável período, e mantêm-se muito bem quando chegam do mercado.
Maneiras deliciosas de usar alho-poró
Em muitas receitas, você pode simplesmente usar alho-poró no lugar de cebola para um sabor de cebola ligeiramente mais doce e mais suave.
O sabor mais suave é particularmente bom em sopas. Como cebolinha, muitas pessoas usam apenas as partes brancas e muito claras de alho-poró, reservando as partes verde-escuras para caldo ou caldo. Em geral, esse é o caminho a percorrer. As partes verdes mais escuras podem ser bastante saborosas, no entanto, quando cozidas longas e lentas até ficarem tenras (como para o recheio desses bolinhos).
Ou experimente essas criações centradas em alho-poró:
- sopa de batata e alho-porro
- Gratinado de alho-poró
- Torta de alho-poró
- Soufflé de alho-poró e queijo
- Sopa de alho-poró
Quando são alho-poró na época?
Procure por alho-poró no outono, inverno e na primavera. Como muitos de seus irmãos de cebola, eles são bastante saudáveis e podem suportar uma gama de condições de crescimento.
Como procurar os melhores alho-poró
Procure por alho-poró delgado, reto e firme, com folhas que se mantêm rígidas. Alho-poró mais de cerca de 1 1/2 polegadas de largura tendem a ter núcleos internos resistentes com pouco sabor. As folhas verdes devem parecer frescas - evite os alhos-porós com os topos murchas ou amarelados.
A melhor maneira de armazenar alho-poró
Armazene o alho-poró frouxamente embrulhado em plástico na geladeira. Alho-poró super fresco de um mercado de agricultores manterá até dez dias; caso contrário, 5 dias é uma boa regra prática.
Como limpar alho-poró
Existem algumas maneiras de limpar o alho-poró .
- Corte em branco e verde-claro parte de alho-porro longitudinalmente e enxaguar em água corrente.
- Pique ou corte o alho-poró, coloque os pedaços em uma peneira e enxágüe com água corrente.
- Se cozinhar alho-poró inteiro, retire as folhas verdes escuras e o fim da raiz. Corte um "x" de uma ou duas polegadas no final da raiz e deixe o alho-poró em uma tigela grande de água fria por 30 minutos. Qualquer areia ou cascalho afundará no fundo da tigela, então eleve os alhos-porros para fora da água ao invés de despejar o conteúdo em uma peneira.
Como cortar alho-poró
Alho-poró vem com a sua própria alça para segurar enquanto os corta ou corta. Deixe as folhas verde-escuras presas para segurar esses longos vegetais parecidos com cebola no lugar enquanto você os corta. Veja este guia passo-a-passo para cortar ou cortar alho-poró.