Como comprar, armazenar e usar raiz de aipo
Raiz de aipo, também conhecido como aipo-rábano (tão elegante!) Ou botão de aipo (tão cru!), É exatamente o que seu nome o levaria a pensar que é: a raiz da planta de aipo.
Esta bola de pêlos marrom feia de um vegetal tem um sabor suave, aipo-like amável com uma textura amiláceo, batata-like. É uma combinação surpreendente, mas vencedora. Com "raiz" em seu nome, a raiz de aipo é obviamente um legume de raiz. Isso significa que ele armazena bem, tornando-se um verdadeiro deleite para os comedores locais no outono e inverno.
Quando é raiz de aipo na época?
Raiz de aipo é muitas vezes disponível durante todo o ano, especialmente em climas temperados, mas está no seu melhor nos meses mais frios do outono, inverno e início da primavera. Em climas frios, você vai encontrá-lo durante o verão e início do outono. A raiz de aipo recém-colhida é às vezes vendida com os caules e folhas ainda presas, que são aipo e devem ser usados como tal. Raiz de aipo verdadeiramente fresco tem uma textura fabulosamente macia perfeita em saladas.
Como comprar raiz de aipo
Procure raízes de aipo que pareçam pesadas pelo seu tamanho. Se alguma folhagem ou talo for perceptível no topo da raiz, elas devem ter uma aparência fresca e nem secas, nem viscosas nem murchas. Raiz de aipo é notoriamente difícil de descascar por causa da casca peluda e seus muitos cantos e fendas, então procure por amostras com o mais suave possível de um exterior. Nenhuma delas é tão lisa, mas quanto menos profundas as fendas, mais fácil será a lâmpada descascar.
Se você ver o aipo-rábano no mercado com hastes verde-claras longas ainda presas, junte-as! Raiz de aipo recém-colhida tende a ser mais macia e mais fácil de descascar. Por mais que os talos estejam, não se esqueça de cortá-los e guardá-los separadamente quando tiver a raiz do aipo em casa - tanto a raiz quanto o aipo durarão mais tempo.
Como armazenar raiz de aipo
Como o aipo é um legume de raiz, ele armazena bem e por um tempo incrivelmente longo se for mantido frio. Tendo passado a maior parte de sua vida no subsolo, também desfruta do escuro. Mantido fracamente embrulhado em plástico na geladeira, dura várias semanas - ainda mais se for recém-colhido.
É importante ressaltar que não descasque a raiz de aipo para armazená-la - os vegetais descascados oxidarão e ficarão marrons. Não lave também. Se a sujeira estiver aderida à casca (geralmente o faz), escove o que puder, então guarde a raiz frouxamente embrulhada em plástico para manter a sujeira contida. Tal como acontece com todos os vegetais de raiz, pedaços de sujeira aderindo a ele realmente ajudará a raiz de aipo ficar fresco por mais tempo.
Como preparar raiz de aipo
A raiz de aipo precisa ser descascada e ser agressiva quando você faz isso. Remova todo o exterior marrom ligeiramente peludo para revelar a carne cremosa e sólida dentro. Eu não estou brincando. Sério, descasque ou corte todo o material marrom antes de começar a preparar qualquer receita. Aquela casca fibrosa não é divertida de se morder.
Receitas da raiz de aipo
Raiz de aipo é mais classicamente e comumente usado desfiado e cozido em uma salada de raiz de aipo simples. Também é delicioso adicionado a sopas (como o Creme de Sopa de Raiz de Aipo ) e ensopados.
Adicione raiz de aipo ao purê de batatas para uma grande torção.
Como todos os vegetais de raiz, a raiz de aipo é bastante flexível, levando bem a torrefação, assando ou fervendo. Veja 10 maneiras de usar vegetais da raiz para mais idéias.