Uma das mudanças mais significativas que ocorrem nas áreas de alta altitude em relação ao cozimento é o ponto de ebulição da água. À medida que a altitude aumenta, a pressão atmosférica diminui a pressão da água, o que permite que a água ferva a temperaturas mais baixas.
Um ponto de ebulição mais baixo significa que o alimento cozinha a uma temperatura mais baixa, apesar do fato de a água estar fervendo. É importante reconhecer o quanto a temperatura da água fervente é reduzida à medida que a altitude aumenta.
Com quase um terço dos lares americanos residindo em locais de grande altitude, essa simples ciência pode afetar muito a sua culinária. Verifique sua altitude em relação a este gráfico para ver se você está cozinhando a temperaturas mais baixas do que o esperado.
Ponto de ebulição da água em diferentes altitudes
| Altitude ft (metros) | Ponto de ebulição - Fahrenheit | Ponto de ebulição - Celsius |
| 0 ft. (0 m.) | 212 ºF | 100 ºC |
| 500 pés (152 m) | 211 ºF | 99,5 ºC |
| 1000 pés (305 m) | 210 ºF | 99 ºC |
| 1500 pés (457 m) | 209 ºF | 98,5 ºC |
| 2000 pés (610 m) | 208 ºF | 98 ºC |
| 2500 ft. (762 m.) | 207 ºF | 97,5 ºC |
| 3000 pés (914 m) | 206 ºF | 97 ºC |
| 3500 pés (1067 m) | 205,5 ºF | 96 ºC |
| 4000 pés (1219 m) | 204 ºF | 95,5 ºC |
| 4500 ft. (1372 m.) | 203,5 ºF | 95 ºC |
| 5000 ft. (1524 m.) | 202 ºF | 94,5 ºC |
| 5500 pés (1676 m) | 201,5 ºF | 94 ºC |
| 6000 pés (1829 m) | 200,5 ºF | 93,5 ºC |
| 6500 pés (1981 m) | 199,5 ºF | 93 ºC |
| 7000 pés (2134 m) | 198,5 ºF | 92,5 ºC |
| 7500 pés (2286 m) | 198 ºF | 92 ºC |
| 8000 pés (2438 m) | 197 ºF | 91,5 ºC |
| 8500 pés (2591 m.) | 196 ºF | 91 ºC |
| 9000 pés (2743 m) | 195 ºF | 90,5 ºC |
| 9500 pés (2895 m) | 194 ºF | 90 ºC |
| 10000 pés (3048 m) | 193 ºF | 89,5 ºC |
As temperaturas foram arredondadas para o meio grau.
Como encontrar sua altitude
É mais fácil do que nunca encontrar sua altitude on-line ou com seu celular. Você pode simplesmente perguntar ao seu assistente de voz: "Qual é a minha altitude?" e obtenha uma resposta rápida. Se você estiver usando um computador de mesa, poderá fazer uma pesquisa na Web de sua localização para a altitude.
Se você tiver um GPS, ele também informará sua altitude.
Dicas de Culinária de Alta Altitude
Se você tivesse que se preocupar apenas com o modo como a água fervente é afetada pela altitude, cozinhar não seria um grande problema. Sua panela de água ferverá mais cedo, pois ferverá a uma temperatura mais baixa do que ao nível do mar.
Você iria ferver sua comida por mais tempo, porque ela está fervendo a uma temperatura mais baixa. Isso significa que leva macarrão e arroz mais tempo para ser feito, e você pode precisar adicionar mais água para o pote, uma vez que ele ferve antes de ter a consistência correta.
Mas ferver não é a única coisa que você precisa prestar atenção. Cada método de cozimento, tipo de ingredientes e uma combinação de ingredientes pode exigir diferentes ajustes para compensar a alta altitude. Como você pode ver no gráfico, não há uma solução de alta altitude. Veja como você pode mudar sua técnica de cozimento em alta altitude .
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