Chocolate Dulce de Leche Trufas são um toque divertido em trufas de chocolate tradicionais! Além do habitual chocolate e creme, eles contêm uma grande dose de doce de leite, o delicioso mimo caramelizado feito com leite condensado.
O doce de leite pode vir em várias consistências. Esta receita foi testada com o doce de leite caseiro, firme o suficiente para cortar em pedaços. Você pode encontrar uma receita de doce de leite aqui . Se você estiver usando doce de leite comprado na loja, ou um com uma consistência semelhante ao molho de caramelo, ele ainda funcionará bem, mas suas trufas podem ser um pouco mais macias.
O que você precisará
- 12 onças de chocolate amargo (picado)
- 14 onças de doce de leite (caseiro ou comprado na loja)
- 1/2 xícara de creme pesado
- 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
- 1 libra de revestimento de chocolate
- 1/4 xícara
- pecans cristalizadas (ou pecans tostadas, finamente picadas)
Como fazer isso
1. Coloque o chocolate agridoce em uma tigela média e reserve por enquanto.
2. Em uma panela pequena em fogo médio, misture o doce de leite e o creme de leite. Aqueça a mistura, mexendo ocasionalmente, até que o doce de leite derreta e combine com o creme. A mistura será muito espessa e você poderá ver alguns pedaços aqui e ali. Aqueça a mistura até começar a borbulhar.
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por um minuto para amaciar o chocolate.
Em seguida, bata tudo até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Esta é sua ganache. Se você ainda vir algumas protuberâncias do doce de leite, transfira o ganache para um processador de alimentos e pulse em intervalos de 5 segundos, cerca de duas a três vezes, até que seu ganache fique macio e brilhante. (Um liquidificador de alta velocidade ou um liquidificador de imersão também pode ser usado.)
4. Transfira o ganache para uma tigela, pressione uma camada de filme plástico por cima e leve à geladeira até que esteja firme o suficiente para colher, cerca de 1 hora.
5. Cubra uma assadeira com papel alumínio, pergaminho ou papel encerado. Coloque o cacau em pó em uma tigela rasa em sua estação de trabalho. Usando uma colher de doce ou uma colher pequena, forme a ganache em pequenas bolas. Polvilhe as mãos com cacau em pó e enrole-as entre as mãos para fazê-las circular. Repita até que todo o ganache tenha sido enrolado em bolas.
6. Se você tiver tempo, deixe a bandeja de trufas descansar durante a noite na temperatura ambiente, idealmente entre 60-70 F. Isso ajudará suas trufas a desenvolver uma "pele", o que significa que elas são robustas o suficiente para serem mergulhadas em temperatura ambiente em vez de refrigerada. Isso ajuda a evitar rachaduras na camada externa de chocolate. Se você está com pressa, refrigere a bandeja de trufas até que estejam firmes o suficiente para mergulhar, cerca de 45 minutos.
7. Derreta o revestimento de bombons de chocolate em uma tigela para micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada 30 segundos até que estejam derretidos e lisos. Use ferramentas de mergulho ou garfos para mergulhar uma trufa no chocolate, em seguida, retire-o da tigela e deixe o excesso pingar de volta para a tigela.
Coloque a trufa sobre a assadeira preparada e, enquanto o chocolate ainda estiver molhado, polvilhe a parte superior com uma pitada de nozes cristalizadas picadas. Repita até que todas as trufas tenham sido mergulhadas.
8. Guarde as Trufas de Chocolate Doce de Leite em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas e, para obter o melhor sabor e textura, leve-as à temperatura ambiente antes de servir.