Esta receita fácil para o arroz de açafrão vem do sul da Tailândia, onde é frequentemente consumido com frango assado . O arroz com açafrão torna o jantar ainda mais especial e é quase tão fácil de fazer quanto o arroz normal. Você não precisa possuir uma panela de arroz para fazer esta receita - o arroz é cozido em uma panela no fogão, mas tem um gosto muito parecido com o arroz cozido no vapor. E, ao contrário da maioria das receitas de arroz com açafrão, esta é isenta de gordura.
Açafrão traz não só o seu sabor de assinatura para este prato, mas também a sua cor amarela assinatura. Como o açafrão é tão caro, no entanto, essa receita exige apenas uma pequena quantidade; a cor é reforçada pela adição de açafrão - uma especiaria que também tem benefícios de saúde incríveis. (Na Tailândia, açafrão é conhecido como "açafrão do homem pobre").
O que você precisará
- 3 1/2 xícaras de caldo de galinha de boa qualidade (ou caldo de legumes)
- 1/2 colher de chá. açafrão
- 1/2 colher de chá. fios de açafrão
- 1/4 a 1/2 colher de chá. pimentão esmagado seco (opcional)
- Squeeze de suco de limão (ou lima)
- 2 xícaras brancas
- Arroz com aroma de jasmim tailandês (ou arroz basmati branco, não arroz integral)
- 1 1/2 a 2 colheres de sopa.
- molho de peixe (ou 1/4 a 1/2 colher de chá de sal se vegetariano / vegan, a gosto)
Como fazer isso
- Despeje o caldo em uma panela de tamanho médio com uma tampa bem apertada. Coloque a panela no fogão em fogo alto.
- Enquanto o caldo estiver fervendo, adicione o açafrão, o açafrão, o pimentão e um pouco de suco de limão ou lima. Mexa bem.
- Adicione o arroz, mais 1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe (ou 1/4 colher de chá de sal) e mexa. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cubra bem com uma tampa. Cozinhe 12 a 15 minutos, ou até que o líquido tenha sido absorvido pelo arroz. (Insira um garfo ou faca diretamente na panela e empurre o arroz para o lado. Se você ver líquido, ele ainda precisa de mais tempo para cozinhar).
- Quando a maior parte do líquido acabar, desligue o fogo e coloque a tampa firmemente. Deixe a panela permanecer no queimador por mais 5 a 10 minutos, ou até que esteja pronto para comer. O calor residual dentro da panela terminará de cozinhar o arroz. O arroz vai ficar quente desta forma por 1 hora ou mais (ótimo se você está tendo convidados!).
- Antes de servir, retire a tampa e o arroz com pauzinhos ou um garfo (parte do chili pode ter subido para a superfície - basta mexer de volta no arroz). Teste de sabor para o sal, acrescentando 1/2 colher de sopa de molho de peixe ou um pouco mais de sal, se necessário (quanto vai depender do salgado do seu caldo). Se for muito salgado, adicione outro suco de limão.
Nota: Junto com as manchas de pimentão vermelho, você pode notar alguns respingos de coloração laranja-avermelhada em todo o seu arroz - isto é do açafrão, e é desejável.