Pérolas de tapioca perfeitamente cozidas são suaves mas ligeiramente chewy
Estritamente falando, o sagu é feito com o amido da medula de uma variedade de palmeiras tropicais. As pérolas de tapioca, por outro lado, são feitas com tapioca ou amido de mandioca, uma cultura de raiz. O uso de qualquer amido nem sempre é intercambiável.
O tamanho nem sempre importa
As bolas chewy que o mundo se apaixonou desde o advento do chá da bolha são bolas de tapioca. E, embora alguns afirmem que as bolas de sagu são maiores que as pérolas de tapioca, não é verdade que se possa facilmente diferenciar as pérolas de sagu e tapioca de seu tamanho.
Ambos são vendidos em diferentes tamanhos, cores e sabores . Para ter certeza se você está comprando pérolas de sagu ou tapioca, verifique a lista de ingredientes na embalagem.
Na maior parte do Sudeste Asiático, as pérolas de tapioca podem ser compradas já cozidas e prontas para uso. Para o resto do mundo, as pérolas de tapioca são vendidas em forma seca e requerem fervura antes do uso.
Cor significa alguma coisa?
A cor da pérola de tapioca é baseada no seu sabor? Nem sempre. Na maioria dos casos, a coloração é artificial e destina-se apenas à excitação visual.
Se a cor dos alimentos artificiais é algo que te assusta, vá para as pérolas brancas de tapioca. O branco é a sua cor natural porque é feito de amido.
Eles são de sabor neutro, bem como porque o amido, embora tenha uma sensação distinta na boca, não tem realmente nenhum sabor memorável.
Dicas para Cozinhar Pérolas de Tapioca
Em sua forma seca, uma pérola de tapioca é branca e opaca.
Após o cozimento, a esfera incha quase o dobro do tamanho original e se torna translúcida.
Alguns cozinheiros insistem que as pérolas de tapioca devem ser embebidas em água fria antes de ferver. Mas isso parece contraproducente porque o amido começa a dissolver-se em água fria imediatamente após o contato e as pérolas perdem sua forma mesmo antes de chegarem ao fogão.
É o mesmo princípio quando se usa amido de tapioca em pó. Adicione uma colher de chá de amido de tapioca à água à temperatura ambiente e o amido mistura-se com a água. Mas coloque uma colher de chá de amido de tapioca em água quente e ela se transformará em um caroço.
Então, a menos que você esteja fazendo um pudim com suas pérolas de tapioca, pule a parte de imersão. Adicione-os à água somente APÓS a água atingir o ponto de ebulição. Certifique-se de que as pérolas de tapioca fervam em abundância de água. Quatro xícaras de água para cada xícara de pérolas secas de tapioca é um bom ponto de partida. Mais não vai doer, mas menos água não é recomendada.
Receita Básica
- Leve 4 xícaras de água para ferver. Adicione 1 xícara de pérolas de tapioca, mexa e leve de volta para ferver.
- Reduza o fogo para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até as pérolas ficarem translúcidas. As pérolas de tapioca nunca cozinham todas ao mesmo tempo. Alguns ainda terão um centro opaco quando a maioria estiver totalmente translúcida e não houver problema.
- Retire a panela do fogo quando a maioria das pérolas estiver translúcida. Tire a água. Finalmente, lave as pérolas de tapioca cozidas em água fria e use como sua receita direciona.