Muito antes de couve ser algo que você encontrou em seu smoothie verde, já era um ingrediente muito usado na cozinha holandesa de inverno, onde é conhecido como boerenkool , ou "repolho do fazendeiro". Na verdade, como um ingrediente onipresente como é na Holanda, é também um dos mais sazonais, e você não o encontrará em nenhum lugar fora dos meses de inverno. Isso porque os holandeses acreditam que a couve está no seu melhor após a primeira geada, quando parte do amido do repolho é convertido em açúcares e tem um sabor mais doce.
Mais emblemático de todos é o seu uso neste tradicional boerenkoolstamppot met rookworst , que sem dúvida poderia ser considerado o prato nacional da Holanda. O que é stamppot?
Isso é cozinhar conforto holandês; purê de batatas e couve, servido com uma salsicha holandesa defumada, conhecida como rookworst . Em receitas estritamente tradicionais, o boerenkool é fervido, mas preferimos refogar a couve em um pouco de azeite para manter intacta a cor, textura e sabor. Você pode usar os sacos de couve ou cachos pré-cortados frescos do jardim. Se você não puder encontrar rookworst onde você mora (você pode encomendar produtos holandeses online), use Kielbasa.
Amado por ser frugal e enchimento, stamppotten também são muito saudáveis. As batatas são embaladas com potássio e vitamina C, enquanto a "rainha dos verdes" contém inúmeros compostos flavonóides polifenólicos benéficos para a saúde, como luteína, zea-xantina e beta-caroteno, e é considerada uma fonte mais rica de vitaminas do que qualquer outro verde. vegetais folhosos.
O que você precisará
- 3,3 lb / 1,5 kg de batatas farinhentas
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas
- 3 colheres de sopa. manteiga
- 1.6 libras / 750 g de couve
- 2 rookworsten
- 2 xícaras / leite 475 ml
- Pitada de noz-moscada ralada
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pimenta do traço (ou a gosto)
Como fazer isso
- Lave e descasque as batatas e corte em pedaços de tamanho similar para cozinhar. Em uma panela grande, ferva as batatas e as folhas de louro em água salgada por 20 minutos. Descarte as folhas de louro.
- Se você não estiver usando uma sacola de couve encaracolada cortada, lave bem os cachos com água corrente fria para se livrar de todo o solo - você não iria querer aquela textura arenosa no seu prato final. Apare qualquer caule grosso e descarte quaisquer folhas marrons. Com uma faca afiada, corte a couve encaracolada em tiras finas. Descasque e pique as cebolas.
- Em uma frigideira ou frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue as chalotas por alguns minutos antes de adicionar a couve e 2 colheres de sopa de água. Tempere e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até ficar macio.
- Enquanto isso, aqueça o leite no fogão ou no microondas.
- Escorra, agite e seque as batatas com toalhas de cozinha antes de esmagar com um espremedor de batatas ou espremedor. Trabalhando rapidamente, adicione o leite morno e a manteiga restante. Tempere a gosto com noz-moscada, sal e pimenta. Misture a couve encaracolada cozida através da mistura de purê de batata cozida. Cubra com fatias de linguiça defumada e sirva bem quente com sua mostarda ou molho favorito.