Como fazer calabresa caseira: uma receita

Use esta receita fácil de seguir para fazer pepperoni a partir do zero. Como qualquer pessoa que adora pizza de pepperoni ou o gosto saboroso de pepperoni em suas saladas ou sanduíches, você pode estar curioso sobre como essa salsicha é feita.

Em primeiro lugar, a linguiça calabresa é feita com carne de porco ou bovino. Além disso, ele precisa ser curado por pelo menos seis semanas, então esse alimento não é algo que você pode simplesmente preparar no último minuto. Exige que você planeje com antecedência, mas o resultado final vale a pena! Você não terá apenas deliciosos calabresa, mas como um fabricante caseiro de salsichas, você também terá uma habilidade culinária que é um mistério para a maioria das pessoas.

O que você precisará

Como fazer isso

Para a mistura de salsicha

  1. Moer a carne de porco e carne bovina através do disco grosso separadamente.
  2. Misture as carnes juntamente com o sal, açúcar, pimenta de Caiena, pimenta, páprica , anis, alho , vinho tinto, ácido ascórbico e salitre.
  3. Espalhe a mistura em uma panela grande, cubra frouxamente com papel manteiga, e cure na geladeira por 24 horas.
  4. Prepare as tripas (veja as instruções abaixo). Encha a salsicha nas caixas e retire-as em links de 10 polegadas. Usando o fio de algodão, amarre dois nós separados entre cada ligação, um nó no início e outro no final do invólucro de pelúcia. Corte entre os nós duplos. Detalhes
  1. O pepperoni é pendurado por uma corda amarrada ao centro de cada par. Pendure o pepperoni para secar por seis a oito semanas. Depois de seco, o calabresa ficará guardado na geladeira por vários meses.

Para a carcaça

  1. Corte cerca de quatro pés de embalagem. (Melhor do que muito pouco, porque qualquer extra pode ser reembalado em sal e usado mais tarde.)
  2. Lave o invólucro sob água corrente fria para remover qualquer sal preso a ele.
  3. Coloque em uma tigela com água fria e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Espere o invólucro encharcar.
  4. Após a imersão, enxágue o invólucro sob água corrente fria. Deslize uma extremidade do invólucro sobre o bocal da torneira. Segure o invólucro com firmeza no bocal e, em seguida, ligue a água fria, suavemente no início e, em seguida, com mais força. Isso irá liberar qualquer sal no invólucro e identificar as quebras. Se você encontrar uma pausa, basta cortar uma pequena parte da caixa.
  5. Coloque o invólucro em uma tigela com água e adicione um pouco de vinagre branco. Uma colher de sopa de vinagre por xícara de água é suficiente. O vinagre suaviza a cobertura e torna-a mais transparente, o que torna a sua salsicha mais bonita.
  6. Deixe o invólucro na solução de vinagre-água até estar pronto para usar. Lave bem e escorra antes de encher.

Nota sobre tamanhos de pepperoni

Pepperoni vêm em tamanhos diferentes, sendo o mais comum cerca de uma polegada de diâmetro. Alguns embaladores comerciais oferecem "pepperoni de pizza", que tem aproximadamente o dobro do diâmetro de calabresa comum e não é tão seco. Esta variedade pode suportar melhor a alta temperatura de uma pizza assando.

Se você planeja usar seus pepperoni principalmente como cobertura de pizza, experimente o tempo de secagem para obter melhores resultados.

Prevenção da triquinose

Se você estiver manuseando linguiça, você deve tomar medidas para evitar contrair triquinose. Vários casos da doença são relatados nos Estados Unidos anualmente. É causada por uma parasita, Trichinella spiralis ou triquina. O verme, encontrado em algumas porcas e carne de urso, pode ser transmitido para os seres humanos se a carne for consumida crua ou não tratada. As triquinas amadurecem nos intestinos de uma pessoa e geralmente são mortas pelas defesas do corpo. Alguns, no entanto, podem sobreviver sob a forma de cistos em vários músculos durante anos.

A triquinose não precisa ser um problema para o fabricante de salsichas domésticas. No caso de carne de porco fresca não utilizada para salsicha, a carne só precisa ser cozida a uma temperatura interna de 137 F. Porco a ser consumido cru, como em salsicha seca, pode ser feito completamente seguro e livre de triquinas, congelando-a para - 200 F por seis a 12 dias a -100 graus F (ou por 10 a 20 dias a 5 graus F durante 20 a 30 dias).

Um termômetro de congelador preciso é necessário ao preparar carne de porco para salsichas secas. E lembre-se de nunca provar carne de porco crua ou salsicha de amostra se ela contiver carne de porco crua .

Fonte da receita: Fabricação de salsicha em casa por Charles G. Reavis (Storey Books)
Reimpresso com permissão.