Faça e coma um verdadeiro animal de festa - um ouriço de porco cru! Este deleite culinário tornou-se popular nos anos 1970 e ainda está por aí. A carne de porco é espalhada em pão ou pãezinhos, como salsicha de fígado, temperada e comida fresca.
Sobre comer carne de porco crua
Comer carne de porco crua e carne crua é comum na Alemanha. Os alemães compram carne de porco crua já moída para consumo crú no açougue, onde é feita diariamente. Existem muitas diretrizes governamentais para moer esse tipo de carne, a fim de mantê-lo seguro. Os americanos são muito mais cautelosos com a carne de porco, especialmente porque as pessoas se preocupam com a triquinose, um patógeno que pode infectar humanos. Coma qualquer carne crua por sua conta e risco .
A ficha técnica do USDA National Trichinae descreve o parasita e os métodos de detecção. Há também um programa de certificação para os agricultores dos EUA para provar que seu rebanho e produto é livre de Trichinella .
As diretrizes ( Hachfleischverordnung ) * na Alemanha incluem manter a carne de porco a 2 ° C em todos os momentos, moendo carne semi-congelada e vendendo a carne de porco no dia em que é feita. A carne moída é feita de músculo sem tendões e deve ter um teor de gordura não superior a 35%.
* Actualização: A Hackfleischverordnung tornou-se obsoleta em 2007 e as regras para o processamento de carne estão agora contidas nos dois documentos: Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung e TierischeLebensmittel-Überwachungsverordnung. Todos os textos em alemão.
O que você precisará
- 2 lbs carne de porco assada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta (moída na hora)
- 1 - 2 cebolas
- Enfeite: azeitonas para decoração
- Acompanhamento: pão ou pãezinhos para servir
Como fazer isso
- Você pode optar por moer o seu próprio porco, para garantir a sua frescura. Compre um assado e corte-o da maior parte da gordura. Coloque as peças no freezer por cerca de uma hora, ou até que estejam firmes ao toque, mas não congeladas.
- Use a grande placa de moagem e pré-resfrie todas as peças do moedor.
- Moer a carne sem adicionar gelo. Mantenha a tigela de coleta gelada. Tempere a carne levemente com 1 colher de chá de sal e pimenta moída na hora. Algumas pessoas gostam de alho ou cominho na carne de porco crua também.
- Faça uma forma maior e arredondada e uma forma oval menor e coloque lado a lado em uma travessa.
- Forme o oval menor em uma face pontiaguda.
- Corte a cebola longitudinalmente em lascas. Comece pelo final da cauda e cole pedaços de cebola na carne, saindo. Crie linhas (verifique a imagem para detalhes).
- Decore a cabeça com azeitonas para os olhos e nariz. Use palitos de dente, se necessário.
- Mantenha-se gelado durante toda a festa (numa cama de gelo, por exemplo) e sirva com pão ou pãezinhos, mais cebola e mostarda (fora do padrão).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 114 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sódio | 28 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 12 g |