O molho Lyonnaise é um molho acabado feito com cebola e vinagre de vinho branco cozido em um demi-glace básico . O molho Lyonnaise combina bem com carnes assadas, carne de porco grelhada, pratos de aves e até salsichas grelhadas. Você pode simplesmente desfrutar de purê de batatas também.
Classicamente, você iria coar o molho antes de servir, mas para um visual mais rústico, deixe as cebolas quando servir. Lyon é a casa da sopa de cebola francesa, bem como lendas da culinária francesa, como Paul Bocuse e Eugénie Brazier. Cebolas são amadas e usadas em muitos pratos nesta capital culinária da França.
Molho Lyonnaise é um molho secundário à base de Molho Espagnole (molho marrom) como o molho mãe. Originou-se aproximadamente no final dos anos 1500. Há várias pessoas creditadas por desenvolvê-lo, algumas que provavelmente não o criaram, mas que seus cozinheiros eram conhecidos por prepará-lo para sua mesa.
O que você precisará
- 1 litro
- Demi glace
- 1/4 xícara de cebola (picada)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e cozinhe as cebolas em fogo médio-alto até que se transformem em um castanho dourado claro. Você está cozinhando em vez de suar as cebolas.
- Adicione o vinagre e aqueça a mistura até o líquido ferver.
- Abaixe o fogo um pouco e continue fervendo até que o líquido tenha reduzido pela metade.
- Adicione o demi-glace, abaixe o fogo para ferver e reduza por cerca de 10 minutos.
- Passe por um filtro de rede (opcional) e sirva imediatamente.
Esta receita faz cerca de duas xícaras de molho Lyonnaise. Você pode apreciar este molho de cebola em uma grande variedade de pequenos cortes de carne e aves. Será muito bem-vindo com a proverbial refeição de carne e batatas, combinando bem com os dois itens principais.
Mas você pode estar preocupado que você tem que começar com um demi-glace. Você pode encontrar demi-glace preparado para comprar, o que certamente seria um atalho. Uma marca afirma que gasta 30 horas reduzindo o estoque. Se você não tem tempo para isso, comprar em vez de fazer é uma escolha fácil.
Se você quiser fazer tudo do zero, aqui estão algumas rotas a seguir. A receita de atalho para demi-glace usa caldo de carne (mais uma vez, você pode optar por fazer o seu próprio ou comprá-lo preparado). Demora cerca de uma hora e meia. Para fazer o demi-glace da maneira clássica , você terá que fazer caldo marrom a partir de ossos, bem como o molho pardo ( Espagnole ) de legumes e caldo de carne (de novo) e combiná-los.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 39 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |