Como fazer bolinhos chineses clássicos

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Introdução

Bolinhos são um dos principais pratos de assinatura da culinária chinesa. Bolinhos também são conhecidos como Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) em chinês. Em muitos lares chineses e taiwaneses, nós nos sentamos juntos, fazemos cem ou mais bolinhos juntos, bebemos chá, assistimos à TV e apenas tornamos isso realmente social. Quando ensinamos nossos filhos a fazer comida, essa é uma das primeiras coisas que ensinamos a eles e, na verdade, tive minha filha de quatro anos para ajudar a colocá-los juntos no passado.

Os bolinhos que fiz para esta receita se concentram no tipo de ferver Shui Jiao (水餃), que é um bolinho de massa cozido que chineses e taiwaneses comem durante o jantar de véspera de Ano Novo chinês.

Há uma história sobre Shui Jiao, que está relacionada com a origem do Ano Novo Chinês. Na lenda havia um monstro assustador chamado “Nian” (年 獸) que comia pessoas das aldeias. Depois de um tempo, as pessoas descobriram que Nian estava com medo do barulho de cortar carne e legumes que você tem que fazer para fazer bolinhos. Então todos os anos os chineses seguiram essa tradição e fizeram bolinhos para celebrar o Ano Novo Chinês. Também porque os bolinhos parecem um lingote chinês (元寶) as pessoas gostam de comer bolinhos para o seu significado de sorte.

É claro que além do Ano Novo Chinês, você pode fazer e comer este delicioso prato sempre que quiser, mas acho que é sempre interessante aprender a origem de um prato. Como mencionei quando vivi em casa, em Taiwan, costumávamos fazer centenas de bolinhos, comer muitos no dia em que fazíamos o resto que costumávamos congelar. Eu faço muito menos vivendo no Reino Unido, mas eu ainda faço algumas centenas a cada ano.

Os sabores mais populares para bolinhos são carne de porco e cebolinha, carne de porco e repolho, carne de porco com cebolinha e ovos mexidos e, finalmente, carne de porco e camarão com vegetais. Existem dúzias, se não centenas, de outras receitas de bolinhos, mas estas são as mais populares, de longe, e para esta receita, vou apresentar a receita de carne de porco com cebolinha e ovos mexidos.

O picadinho que usamos para o recheio deve conter pelo menos 30% de gordura. Usamos gordura moída porque torna a textura mais macia depois que os bolinhos cozidos e a gordura também melhora o sabor. Você vai encontrar os seus bolinhos ou almôndegas chinesas são muito difíceis, uma vez cozidos, se você usar carne moída magra, portanto, usando a carne gorda. No Reino Unido, muitos supermercados não costumam estocar carne moída gordurosa, então eu vou a um açougueiro ou, mais comumente, vou a um supermercado chinês onde posso comprar o resto dos ingredientes ao mesmo tempo.

Se você tem alergia a ovos ou a camarões secos, pode retirá-los da receita, mas esses dois ingredientes aumentam o sabor desses bolinhos. Eles fazem uma diferença de gosto, mas eles não são essenciais o suficiente se eles vão prejudicá-lo.

Ingredientes:

1,5 kg de carne de porco moída, 30% de gordura no mínimo

320g de cebolinha, picada finamente

Gengibre 10g picado finamente

8 ovos grandes, batidos e temperados com 1 colher de chá de molho leve de soja, meia colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Você pode usar açúcar demerara ou açúcar refinado

120 folhas de bolinhos de massa (disponíveis em supermercados chineses)

20g de camarão seco (蝦米), amolecido em água morna por 15-20 minutos e pique finamente (estes estão disponíveis na maioria dos supermercados chineses)

Um pouco de farinha simples para espalhar no prato para impedir que os bolinhos grudem na chapa

Temperos:

150ml de molho de soja leve

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar (você pode usar açúcar demerara ou açúcar refinado)

1 colher de sopa de óleo de gergelim misturado. Não use óleo de gergelim torrado como o sabor é muito forte.

Os ingredientes abaixo farão aproximadamente 120 bolinhos.

Métodos para encher a mistura:

1. Frite os ovos finos como um crepe e pique finamente quando tiver esfriado.
2. Misture todos os ingredientes e condimentos uniformemente e deixe por 30 minutos.

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Como dobrar um bolinho de massa passo 1

• Pegue uma tigela pequena e coloque um pouco de água fria. A água pode ajudar a borda dos doces do bolinho a grudar.
• Pegue uma folha de massa de bolinho e coloque uma colher de chá de recheio no meio.

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Como dobrar um bolinho de massa passo 2

• Use a ponta do dedo para molhar um pouco de água e molhar as duas extremidades. Use os dedos para pressioná-los juntos, conforme mostrado na foto do procedimento.

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Como dobrar um bolinho de massa passo 3

• Use o dedo para fazer uma pequena dobra e pressione para baixo.

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Como dobrar um bolinho de massa passo 4

• Use um pouco de água para ajudar a ficar juntos.

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Como dobrar um bolinho de massa passo 5

• Repita o passo 3 novamente.

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Como dobrar um bolinho de massa passo 6

Repita o passo 3-5 do outro lado do bolinho.

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Como dobrar um bolinho de massa passo 7

• Pegue um prato e espalhe um pouco de farinha. Coloque seus bolinhos no prato e continue fazendo os bolinhos até usar todos os recheios ou ficar sem pele de bolinho.
• Ferva uma panela grande de água e cozinhe bolinhos na água fervente.
• Quando os bolinhos cresceram e estão flutuando em cima da água. Eles são cozidos (Por favor, note que isso se aplica apenas a bolinhos frescos. Se eles estão congelados, você terá que esperar a água ferver em seguida, adicione mais água. Espere para ferver novamente, repita duas vezes, então eles são cozidos)
• Sirva com um pouco de molho de bolinho. Pronto para servir