Tradicionalmente, existem dois tipos principais de óleos de gergelim na culinária chinesa. São óleo de gergelim preto torrado (黑 麻油) e óleo de gergelim branco (白 麻油 或是 香油).
O óleo de gergelim contém muitos benefícios para a saúde e é por isso que o óleo de gergelim também é conhecido como "A Rainha dos Óleos".
Na antiga Índia, o óleo de gergelim é um antibacteriano natural para patógenos comuns da pele. É também um agente anti-inflamatório natural. Por causa desses fatores, o óleo de gergelim é conhecido na Índia como “óleo curativo”.
Experiências e pesquisas recentes mostraram que o óleo de gergelim também é muito útil para desbloquear artérias e reduzir o colesterol ruim. Também é bom para a pele e pode reduzir o risco de câncer de cólon. Mas como com a maioria das coisas, certifique-se de consumir com moderação.
Óleo de gergelim preto ou óleo de gergelim torrado
O óleo de gergelim preto torrado também é conhecido como óleo de gergelim torrado. É geralmente profunda e escura cor marrom avermelhada. O óleo de gergelim preto torrado é muito forte no sabor, por isso não é recomendado o uso de óleo de gergelim preto torrado como o seu óleo de cozinha diário normal.
Para fazer, brinde o gergelim preto para 70% a 80% cozidos, em seguida, moldar as sementes de gergelim em pedaços e pressione em óleo. O sabor e sabor é muito mais escuro e mais forte do que o óleo de gergelim branco. Os chineses costumam usar óleo de gergelim preto torrado para terapia alimentar ou alimentos que supostamente enriquecem o corpo. Dois pratos famosos que usam gergelim preto são sopa de galinha de óleo de gergelim e três copos de frango (sanbeiji).
Cuidado: Não é recomendado que mulheres grávidas consumam óleo de gergelim preto torrado, pois acredita-se que pode causar contrações e induzir um parto prematuro.
Óleo de gergelim branco
O processo para o óleo de gergelim branco é geralmente processar o gergelim branco em líquido, em seguida, ferver a água e separar o óleo. A cor é geralmente mais clara e cor de âmbar ou mel.
O sabor do óleo de gergelim branco é mais leve do que o óleo de gergelim preto torrado também. Portanto, o óleo de gergelim branco é mais adequado para adicionar sabor aos pratos e inclusão em molhos para salada e molhos .
Outros tipos de produtos de óleo de gergelim no mercado
Existem outros tipos de produtos de óleo de gergelim que você pode encontrar em supermercados chineses ou regulares que são frequentemente usados para cozinhar chinês.
Óleo de gergelim a frio
O óleo de gergelim a frio difere dos óleos de gergelim preto e branco, pois é esmagado à temperatura ambiente em um impulsor e não é cozido. Este óleo de gergelim de prensagem a frio é popular em Taiwan há alguns anos, pois as pessoas tradicionalmente cozinhavam alimentos com óleo de gergelim torrado. Para as mulheres que tinham acabado de dar à luz, o óleo de gergelim torrado é um alimento extremamente “Yang” na culinária chinesa e pode causar algumas irritações, incluindo pressão alta, erupções cutâneas e ondas de calor. O óleo de gergelim a frio, no entanto, não causa realmente esse tipo de irritação no corpo, por isso é muito popular nos mercados de alimentos de Taiwan hoje em dia.
Óleo de gergelim misturado
Óleo de gergelim misturado é óleo de gergelim preto torrado diluído com óleo de cozinha ou óleo vegetal. Este óleo é mais barato e mais fraco no sabor do que o óleo de gergelim preto torrado, mas não tão bom quanto o óleo de gergelim branco.
Você pode usar este óleo de gergelim misturado para temperar muitos alimentos, bem como fazer molhos e temperos.