Sanbeiji (三杯 雞), também conhecido como Three Cup Chicken, é um dos meus alimentos chineses favoritos para comer. As histórias por trás dela geralmente envolvem um chef cozinhando em uma panela de barro com molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim torrado. Minha versão envolve um herói nacional da dinastia Song, "Wen Tianxiang" (文天祥).
Wen Tiansiang era o duque de Xinguo e é famoso na história chinesa devido a sua lealdade à dinastia Song. Ele recusou o pedido de Khublai Khan para que as forças da canção se rendessem à invasão Khan, por isso ele sofreu quatro anos em prisão militar antes de ser executado. Ele escreveu muitos poemas enquanto estava na prisão e uma de suas citações famosas é “Nenhuma desde o advento do tempo escapou da morte, que minha lealdade ilumine para sempre os anuários da história”.
Este frango com três taças foi preparado como um guardião de prisão que também era da província de Jiangxi (江西省) e a casa de Wen Tiansiang ficava em Luling, na província de Jiangxi. Então, este carcereiro foi especialmente amigável com Wen Tiansiang e admirou sua lealdade, então cozinhou-lhe um prato com ingredientes limitados. Ele tinha uma xícara de vinho de arroz doce, um copo de molho de soja e uma xícara de banha para ensopar o frango para Wen Tiansiang para sua última refeição antes de sua execução. Portanto, esta foi uma das histórias mais populares por trás deste delicioso prato de frango chinês.
Em Taiwan, três taças de frango evoluíram para uma xícara de vinho de arroz (você também pode usar o vinho de arroz Shaohsing), uma xícara de molho de soja e uma xícara de óleo de gergelim torrado. O cheiro e sabor deste frango de três taças é simplesmente divino. Os outros ingredientes importantes são manjericão e gengibre tailandeses. Se você não pode se apossar do manjericão tailandês, então você pode usar manjericão normal, mas até mesmo a Amazon agora vende manjericão fresco on-line, então você deve ser capaz de obtê-lo. Este prato será um pouco diferente se você usar o manjericão normal, mas ele ainda terá um sabor delicioso. Eu recomendo que você use uma grande quantidade de manjericão normal para este prato.
Quando você aquece o óleo de gergelim torrado, não use uma temperatura muito alta para cozinhar. Isso ocorre porque o óleo de gergelim torrado é muito fácil de queimar, então leve mais tempo do que o habitual para cozinhar. Outra dica para cozinhar este prato é tentar cortar o gengibre fino e uniformemente. O gengibre é fácil de queimar e queimar, adicionando um gosto amargo ao prato, assim como o óleo de gergelim torrado deve ser suave ao cozinhar o gengibre.
Outra coisa interessante sobre este prato é que os chineses acreditam que é realmente bom para a mãe que acabou de dar à luz. Na cultura chinesa, acredita-se que o óleo de gergelim torrado e o gengibre podem ajudar a mãe que acabou de dar à luz, curando o corpo e acredita-se que o óleo de gergelim torrado pode ajudar as contrações do útero e limpar o útero.
Como não sou profissional médico, não posso dizer se está 100% correto ou não. Se você está pensando em fazer este prato, mas você está amamentando, você pode usar o vinho de arroz sem álcool em vez de vinho de arroz regular.
O que você precisará
- Ingredientes:
- 8 onças de frango (4 pernas de frango, incluindo coxa, desossada)
- 10 dentes de alho (apenas descasque-os)
- 6 fatias de gengibre (cortado em fatias finas)
- 1 pimenta malagueta
- 1 manjericão (manjericão tailandês)
- Temperos:
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/2 xícara de vinho de arroz
- ½ xícara de óleo de gergelim (torrado)
- 1 colher de chá de açúcar (eu uso açúcar demerara)
- 1/4 colher de chá de sal
Como fazer isso
Procedimentos:
- Aqueça um wok com óleo de gergelim torrado e frite o gengibre até o gengibre secar.
- Adicione as pernas de frango e frite até que a carne de frango fique branca.
- Adicione o alho, a pimenta e todos os temperos e cubra a wok para ferver o frango por 15-20 minutos até que o molho tenha secado.
- Adicione o manjericão e frite por mais 20 segundos. Coloque o frango em um prato e sirva com arroz.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 497 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sódio | 1,925 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 21 g |