Três tipos de cascas de queijo: são comestíveis?

As cascas são a casca exterior do queijo que se forma durante o processo de fabricação de queijos. Cascas de queijo são naturais e geralmente comestíveis, ao contrário de outras coisas que cobrem o queijo , como cera, pano e folhas, que não são comestíveis.

Embora as cascas sejam comestíveis, a pergunta que você deve fazer é: realmente quero comê-las? Se o sabor e a textura da casca aumentam a experiência de comer o queijo, a resposta é sim. Pegue um pouco de queijo com a casca e deixe o paladar guiá-lo. Se a casca não parecer atraente ou cheirar mal a você, ou se a textura for muito dura ou frágil, não a coma.

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  Casca Florescente

  As cascas floridas são brancas e macias, às vezes até difusas. Queijeiros pulverizam uma solução contendo esporos de fungos comestíveis ( Penicillium candidum, camemberti ou glaucum ) no queijo. Umidade na sala onde o queijo é amadurecido incentiva este molde a crescer, ou florescer e formar uma casca.

  A única razão pela qual você pode não querer comer uma casca florida é se a casca se separou um pouco do queijo, tem uma textura arenosa ou um sabor ou cheiro amoníaco.

  Exemplos de cascas floridas: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

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  Casca lavada

  Olhe para a cor da casca. Tem um tom notavelmente laranja ou avermelhado? Se assim for, provavelmente é uma casca lavada. Salmoura ou álcool (ou ambos) são lavados sobre estes queijos, criando um ambiente úmido onde moldes comestíveis, como B.linens, gostam de crescer. Os queijos de casca lavada são geralmente os mais aromáticos, ou o que algumas pessoas chamam de “queijo fedido”. O sabor do queijo é tipicamente mais forte e salgado, devido à salmoura e ao álcool.

  As cascas lavadas são comestíveis, embora você possa evitar a casca se o gosto for excessivamente salgado.

  Exemplos de cascas lavadas: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

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  Casca Natural

  Cascas naturais formam com a menor quantidade de intervenção. Nos quartos com temperatura e umidade controladas, onde os queijos são envelhecidos, o ar seca naturalmente fora do queijo. Com o tempo, isso forma uma fina crosta do lado de fora do queijo que se torna sua casca. Os queijeiros monitoram esse processo e esfregam periodicamente a casca com óleo, sal e / ou um pano úmido embebido em salmoura.

  Cascas naturais tendem a ser mais grossas e mais duras, e às vezes ásperas. Por esse motivo, nem sempre são a experiência alimentar mais agradável.

  Exemplos de cascas naturais: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Sabóia, Cantal, Parmigiano-Reggiano e Tumalo Tomme