O queijo italiano Parmigiano-Reggiano
Muitas vezes chamado de Rei do Queijo Italiano, o Parmigiano-Reggiano é um dos queijos italianos mais conhecidos. Ele foi feito por pelo menos 700 anos, embora um estilo similar de queijo tenha sido feito desde o Império Romano.
Parmigiano-Reggiano é feito em grandes rodas em forma de tambor que têm uma casca natural dura e quebradiça, interior envelhecido. O sabor é frequentemente descrito como picante, salgado, salgado, frutado, caramelizado e noz. Estes sabores complexos são o que torna o queijo Parmigiano Reggiano tão popular.
Embora Parmigiano seja bom o suficiente para comer sozinho, é mais usado em receitas. Parmigiano-Reggiano é tipicamente adicionado no final do processo de cozimento para que o queijo não derreta completamente e o sabor não seja diminuído.
01 de 05
Como Parmigiano-Reggiano é Feito
Parmigiano-Reggiano é protegido pelas leis DOC italianas que indicam onde e como o queijo deve ser feito. Entre outras coisas, as leis asseguram que qualquer queijo chamado Parmigiano-Reggiano seja:
- Produzido na Itália nas províncias de Parma, Reggio-Emilia ou Modena ou em regiões específicas nas províncias de Bolonha e Mântua
- Feito de leite de vaca não pasteurizado
- Feita apenas entre 15 de abril e 11 de novembro para garantir que o leite seja de vacas pastando em gramíneas frescas, não de ensilagem
- Em forma de rodas pesando entre 66 libras (33K) e 88 libras (44k)
- Com pelo menos 14 meses
- Carimbado na casca com as palavras "Parmigiano-Reggiano", a data em que o queijo foi feito e os números de código que indicam exatamente onde o queijo foi feito
Fazer Parmigiano é um processo complexo, mas os passos básicos são os seguintes:
- O leite de vaca é vertido em grandes caldeirões de cobre e é adicionado starter para fermentar o leite.
- O leite é aquecido a cerca de 32 graus Celsius e a coalhada se forma. A coalhada é cortada em pedaços minúsculos que fazem com que a maior parte da umidade (soro de leite) seja drenada da coalhada.
- A coalhada é aquecida a cerca de 55 graus Celsius e rapidamente resfriada. A coalhada é escavada e colocada em um molde que dá forma ao queijo. A coalhada é pressionada enquanto no molde para liberar mais soro. Quanto mais soro for liberado, mais difícil será o queijo.
- A roda de queijo é removida do molde após vários dias e depois lavada com salmoura por várias semanas para ajudar a forma da casca. As rodas de queijo envelhecem em prateleiras de madeira e são regularmente escovadas e torneadas durante o envelhecimento.
02 de 05
Estilos de Queijo Parmigiano Reggiano
Parmigiano-Reggiano é rotulado de acordo com quanto tempo é envelhecido. Quanto mais tempo o queijo estiver envelhecido, mais complexo se torna o sabor.
- Giovane (jovem) - Com 1 ano
- Vecchio (old) - Com 2 anos
- Stravecchio (muito antigo) - envelhecido 3 anos
- Stravecchione (super velho) - Com idade de 4 anos
Grana é um termo genérico usado para descrever queijos italianos duros são imitações de Parmigiano. Um exemplo é o Grana Padano, que tem apenas 6 meses e é mais barato que o Parmigiano-Reggiano.
03 de 05
Comprando, armazenando e servindo Parmigiano-Reggiano
Tal como acontece com a maioria dos tipos de queijo, Parmigiano Reggiano melhor gosto quando é cortado da roda logo antes de comprá-lo. Se comprar Parmigiano pré-embalado, evite pedaços de queijo cobertos em um filme branco (o que significa que está seco) ou embrulhado em filme plástico solto e flácido. Embora seja compreensível não querer um pedaço enorme de casca ligado à fatia que você compra, você deve sempre esperar ter uma certa quantidade de casca presa ao queijo.
Se possível, compre cunhas de Parmigiano e rale-se em casa. Queijo pré-ralado é conveniente, mas raramente tem um gosto tão bom.
Compre cunhas pequenas que você usará rapidamente. Se o queijo desenvolver uma fina camada de mofo, raspe-o antes de usar.
Por curtos períodos de tempo, Parmigiano-Reggiano mantém-se bem em um saco plástico selado. Por longos períodos de tempo (semanas) a recomendação de Steven Jenkins, autor do Cheese Primer , é "... humedecer um pedaço de gaze ou outro pano - até mesmo uma toalha de papel serve - e envolvê-lo em volta do pedaço grande. Então embrulhe tudo em papel de alumínio, guarde-o no compartimento de vegetais da geladeira. "
Servido sozinho, o queijo Parmigiano pode ser acompanhado por uma garoa de mel, frutas secas ou frescas ou carne curada.
O sabor suave faz Parmigiano um queijo bastante favorável ao vinho. Combina bem com tudo, desde vinhos de sobremesa italianos a vinhos espumantes, tintos encorpados e brancos italianos como Pinto Grigio.
04 de 05
Aperitivos e saladas Parmigiano-Reggiano
Parmigiano-Reggiano é uma cobertura ideal para saladas, adicionando toneladas de sabor sem uma tonelada de calorias. Na verdade, é um queijo bastante baixo teor de gordura, uma vez que é feito de leite parcialmente desnatado. Ele também pode vestir vegetais (como couve de Bruxelas) e torná-los mais atraentes.
- Parmesão crocante
- Brie e Pesto
- Salada de lentilha e alcachofra
- Salada de Rúcula com Parmigiano Reggiano
- Funcho com Parmigiano, Proscuitto e Óleo de Nozes
- Salada de Endívia com Parmigiano e Amêndoas
- Milho com manteiga e parmesão
- Couve Cremosa e Repolho
- Couve De Bruxelas De Queijo
05 de 05
Cursos principais Parmigiano-Reggiano
Ralado Parmigiano-Reggiano é a maneira perfeita para terminar um prato. Acrescenta sabor rico e suaviza um pouco, mas não se derrete em uma bagunça pegajosa. Adicionar o queijo como ingrediente antes de o prato cozinhar (como na lasanha) adiciona um sabor salgado e salgado e muitas vezes significa que você pode adicionar menos sal à comida.
- Risoto de Camarão
- Risotto de limão
- Quinoa crocante com couve
- Linguine de amêijoas
- Pesto de Manjericão
- Ricota e Lasanha de Pesto