Como remover o excesso de sal do peixe salgado e prepará-lo para cozinhar.
Existem duas maneiras principais de remover o excesso de sal do peixe salgado . Como regra geral, o objetivo nunca é remover completamente todo o sal do peixe; deve haver sempre sal suficiente para provar, para que o peixe salgado tenha algum sabor. O processo de remover o excesso de sal do peixe salgado também o reidrata.
Todos os peixes salgados não são criados iguais - alguns são mais salgados do que outros. É importante provar o peixe salgado após o estágio inicial de imersão ou fervura para verificar se você deve ou não passar para outro estágio de dessalinização do peixe.
Método nº 1
Coloque o peixe em uma tigela grande e despeje água fervente sobre o peixe. A água deve cobrir o peixe. Cubra a tigela e deixe o peixe salgado de molho durante a noite . Na manhã seguinte, escorra a água salgada. Remova os ossos e a pele (se estiver usando peixe salgado com osso). Retire um pedaço do peixe da parte mais carnuda do peixe e prove. Não prove a parte superior do peixe que foi diretamente exposto à água quente, experimente a parte interna, que é a melhor medida, pois lhe dirá quanto a água quente penetrou no salgado dos peixes. Se o sabor for muito salgado, adicione o peixe a uma panela e coloque água da torneira quente para cobrir o peixe. Defina em fogo alto e leve para ferver. Deixe o peixe salgado ferver por 20 minutos; drenar e quando esfriar o suficiente para manipular, prossiga com a receita conforme as instruções para qualquer prato que você esteja planejando fazer.
Método nº 2
Adicione o peixe salgado a uma panela de água quente da torneira.
Deixe a água cobrir o peixe. Coloque em fogo alto e leve para ferver. Deixe ferver por 25 minutos. Drenar. Adicione um novo lote de água quente da torneira. Corte um limão inteiro ou limão em cunhas e adicione à panela e leve para ferver. Deixe ferver por 20 minutos. Escorra e quando esfriar o suficiente para manusear, remova os ossos e a pele (se estiver usando osso); prossiga com a receita conforme as instruções de qualquer prato que você esteja planejando fazer.