Aprendendo tudo sobre este peixe curado e seco
No Caribe, o peixe salgado, também chamado de bacalao, bacalhau, baccalà ou peixe seco, é peixe branco de carne fresca (tipicamente bacalhau) que foi preservado para armazenamento mais longo por cura salgada e secagem até que toda a umidade tenha sido extraída.
Para preparar peixe salgado para cozinhar , ele precisa ser reidratado e a maior parte do sal deve ser removida por meio de um processo de imersão noturna em água quente e subseqüente ebulição.
O objetivo é nunca remover todo o sal - sal suficiente deve permanecer para fornecer sabor, caso contrário, você pode acabar com um pedaço de peixe sem graça.
Além do peixe de bacalhau sempre popular, outros peixes comuns que são curados com sal e secos incluem pollack, pargo e tubarão. O nome "bacalhau", no entanto, tornou-se um termo genérico e será usado para descrever o peixe seco, mesmo que não seja bacalhau.
Como o peixe salgado é indispensável
O peixe salgado faz parte da culinária caribenha que remonta aos tempos do domínio colonial. O peixe salgado foi introduzido pela primeira vez no Caribe no século XVI. Embarcações da América do Norte - principalmente do Canadá - viriam trazendo madeira e bacalhau em conserva e salgados . Eles então retornavam à sua terra natal com melaço, rum, açúcar e sal do Caribe.
Hoje, a maior parte do peixe salgado consumido no Caribe ainda é importado, embora países como a Guiana agora produzam seus próprios peixes salgados.
Como o peixe salgado é cozido
A maneira mais popular de preparar peixe salgado no Caribe é salutar com tomilho, muitas cebolas, tomates e pimenta . Quando cozido desta maneira, o peixe salgado pode ser comido com arroz, roti (pão achatado), e provisões terrestres (raízes de tubérculos). É mais popularmente comido com coze (uma massa frita).
O bacalhau salgado também é feito em bolinhos - chamados Stamp and Go na Jamaica, Bacalaitos em Porto Rico e Acrras de Morue em Guadalupe e Martinica. O peixe é dragado em uma massa picante e depois frito até ficar crocante.
Como o peixe salgado é vendido
O peixe salgado vem em duas variedades - com a pele intacta e desossada com a pele removida. A variedade com osso custa menos do que o peixe salgado sem pele e sem osso, mas ambos os tipos têm o mesmo sabor. A diferença de custo está na quantidade de trabalho que vai para a preparação - remover os ossos e a pele leva tempo e esforço. Se você não quer pagar o preço extra, não se preocupe - uma vez que o peixe salgado com osso é dado uma boa noite de molho em água fervente, a remoção dos ossos e da pele é um trabalho muito fácil.
O peixe salgado para uso doméstico é vendido principalmente em pacotes de meio quilo e meio quilo.