O Arenque Defumado completa o quarteto de carne salgada que é freqüentemente usado na culinária caribenha. Os outros três são peixe salgado, carne salgada e rabo de porco salgado .
O arenque defumado é muito usado da mesma forma que o peixe salgado. É refogado com muitas cebolas, tomates, ervas e pimentas, e transformado em uma choka ou pasta para ser comido com pão ou biscoitos.
Guia de compra
O arenque defumado é vendido de duas maneiras no Caribe - todo com a pele e ossos intactos, completos com a cabeça, ou em filetes e desossados.
O filet e desossado é o mais caro dos dois. Ambos os tipos estão disponíveis em mercados e supermercados.
Como preparar o arenque defumado
Arenque defumado, que primeiro é salgado e depois fumado para preservá-lo, deve ser dessalgado para remover quase todo o sal, deixando apenas o suficiente para provar antes de prosseguir com uma receita usando-o. Mas a dessalinização é realizada por um ferver rápido, em vez de encharcá-lo durante a noite, como é o caso do peixe salgado.
Arenque defumado inteiro
Para soltar os peixes e remover os ossos, o peixe inteiro é adicionado a uma chama aberta e imediatamente, o peixe se abre revelando seu centro onde estão todos os ossos e, em alguns casos, onde você encontra lindas ovas.
Arenque fumado é um peixe muito oleoso, então você tem que tomar cuidado com as chamas que sobem no ar quando o peixe está sendo assado. Uma vez que o peixe é aberto, os ossos são removidos (a maior parte da pele teria queimado) e a carne é cortada em pequenos pedaços para serem cozidos.
Ao usar arenque defumado inteiro em qualquer prato, a receita deve ser ajustada para acomodar o sal extra do arenque defumado.
Arenque defumado em filetes
Os filés, diferentemente do arenque defumado, são fervidos para remover parte do sal, simplesmente porque há mais carne e mais área de sal.
Ao contrário dos peixes salgados, não é necessário deixar de molho os filés de arenque durante a noite para soltar o peixe e remover o sal.
Uma fervura rápida e rápida por 5 a 10 minutos faz o truque. Uma vez cozido, o peixe é drenado e depois preparado de acordo com a receita desejada.
Cozinhar com arenque defumado
- Receita de arenque defumado frito caribenho : Os filés de arenque fumado são dessalgados fervendo por 5 minutos e depois picados e refogados com cebola, tomate e pimentas quentes e comidos com arroz, pão, coze, roti ou bolinhos de massa .