Stotties têm origens no nordeste da Inglaterra
Se você não sabe o que são as estontes, adquira o básico sobre este delicioso bolo do nordeste da Inglaterra com esta cartilha. E se você já teve o prazer de apreciar a comida antes, saiba mais sobre suas origens. Se você mora fora da Inglaterra, descubra como as estóticas se comparam aos bolos no seu bosque.
As origens do Stottie
Alimentos como estontes podem ser encontrados em todo o mundo. Também conhecido como stottie cake e soletrado "stotty", o bolo é um pão grande e redondo.
Às vezes, os stotties são tão grandes quanto 30 centímetros, ou 11,8 polegadas de diâmetro!
O bolo originou-se na parte da Inglaterra nos arredores de Newcastle. A palavra "stottie" vem do termo "stott", que no vernáculo local de Geordie significa "saltar". O dialeto geordie tem origens na língua falada pelos colonos anglo-saxões da Inglaterra. Ele também tem influências escocesas e irlandesas e hoje é associado a pessoas inglesas que têm um histórico de classe trabalhadora. Isso é apropriado, dado que as estontes eram mais populares entre os britânicos da classe trabalhadora. O bolo foi descrito como um "pilar da culinária da pobreza".
Hoje, os britânicos mais privilegiados comem a comida também, mas há um debate sobre qual grupo faz isso corretamente. Enquanto a classe trabalhadora prefere que as estontes sejam crocantes, as estampas produzidas em massa tendem a ser mais suaves.
Então, qual é a conexão entre colocar, ou saltar, e este bolo? Bem, tradicionalmente, os fabricantes do bolo jogavam no chão da cozinha para determinar se era a textura certa.
Bolos que não conseguiram saltar foram descartados. Mas devido a preocupações com a higiene, essa prática caiu no esquecimento.
Como a comida foi feita tradicionalmente
Originalmente, o stottie era um pão muito pesado e mastigável, feito de restos de massa na parte mais fria do forno a carvão, de acordo com o jornal britânico The Independent.
Graças às modernas técnicas de panificação, no entanto, os bolos são agora muito mais leves. Misturadores especiais amassam a massa até a textura ideal, já que o stottie não precisa ser sólido o suficiente para manter um recheio pesado depois de dividido. Ovo e bacon são recheios particularmente populares para estontes. Dessa forma, é semelhante a pratos salgados e pastosos, como quiches, que costumam usar os mesmos alimentos que os recheios.
A cadeia de padarias de Newcastle Greggs of Gosforth é bem conhecida por fazer bolos stottie e mantém uma tampa apertada em sua receita para o prato. Dito isto, qualquer um pode fazer um stottie se eles tiverem os ingredientes muito simples necessários: farinha, sal, açúcar, fermento, pimenta branca e água. Se você já fez qualquer tipo de pão antes, isso deve ser fácil, embora dominar a textura possa ser complicado.
Stotties fora da área de Newcastle
Stottie pode ser o nome de tais bolos em Newcastle, mas bolos de pão semelhantes são feitos em outras partes do Reino Unido. Em vez de estonteantes, eles são tipicamente referidos como bolos de forno, bolos de fundo de forno ou bolos de pão. Não importa como sejam chamados, esses bolos são deliciosos!