Tudo sobre alface

Nada se compara com verduras realmente frescas de saladas. Se você acha que não seria capaz de dizer a diferença entre uma bolsa de alface pré-lavada preservada com uma explosão de gás e uma cabeça de alface recém-colhida de um mercado de fazendeiros , tente uma comparação lado a lado. As delícias da alface verdadeiramente fresca são uma das maiores vantagens do sabor de comer localmente.

• 01 de 05

  Que alface comprar

  Você pode aprender sobre variedades específicas com este Guia para as Variedades de Alface , mas lembre-se que a melhor alface é a cabeça inteira ou alfaces de corte que são colhidas e vendidas como estão com o menor processamento possível.

  Se você for tentado pelas alegações "pré-lavadas" ou "triplamente lavadas" em alface ensacada, saiba que um teste de 2005 feito em Minnesota, a variedade de alface com menos bactérias foi a cabeça de alface simples e não lavada. A alface ensacada é frequentemente enxaguada com cloro e manuseada por muitas pessoas antes de ser selada. Este teste de 2010 da Consumer Reports encontrou níveis de bactérias em alface ensacada "pré-lavada" e "triplamente lavada" que a maioria de nós gostaria de evitar.

• 02 de 05

  Quando comprar alface

  A alface, em geral, é uma cultura de clima frio que se torna amarga quando se depara com o calor intenso. Nós nos acostumamos a comer alface durante todo o ano porque ela pode ser cultivada em algum lugar durante todo o ano, mas as colheitas locais são sazonais. Procure alface durante todo o ano nas regiões mais temperadas, na primavera e no outono em áreas mais quentes, e no final da primavera até o verão em climas mais frios. Mais duras, agradavelmente amargas chicórias estão disponíveis no outono e início do inverno. Consulte o guia da temporada regional para detalhes.

• 03 de 05

  O que procurar

  Você quer alface escolhida o mais recentemente possível. Procure por extremidades limpas e frescas. Você não quer nada que pareça enferrujado, seco ou murcho. As folhas nítidas e brilhantes também são boas. Lembre-se, porém, que algumas manchas ou buracos são comuns, especialmente em colheitas sem sprays. Pergunte ao produtor se você tem alguma dúvida sobre como a alface se parece.

• 04 de 05

  Como armazenar alface

  Assim que possível, depois de trazer a alface para casa, limpe-a e seque -a completamente. Enrole as folhas em várias camadas de toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa, sele em um saco plástico e guarde no hidratador ("crisper") de sua geladeira por até 1 semana. A alface armazenada desta maneira permanece nítida e sem murcha, pois é mantida hidratada pelas toalhas levemente úmidas, mas basicamente seca pelas toalhas absorvendo o excesso de umidade.

• 05 de 05

  Como usar a alface

  Idades atrás, a alface era sempre cozida - principalmente em sopas. Agora, é claro, "alface" é quase sinônimo de "salada" e a grande maioria da alface cultivada e vendida é comida crua, lançada em saladas ou como a cama de outra salada.

  Parece simples o suficiente, certo? Bem, talvez. Há uma arte para fazer uma ótima salada : use verduras frescas, faça um ótimo molho, jogue-as levemente, mas com cuidado.