Variedades de salsicha e como elas são feitas

Originalmente, fazer salsichas era uma maneira de preservar os restos de carne deixados na mesa dos açougueiros. Sal e outras especiarias foram adicionados para ajudar a prolongar a vida útil. Salsicha é curada por secagem, fumar (quente ou frio) ou salga.

Conforme as técnicas melhoravam, as pessoas achavam que a salsicha era não só uma comida barata e fácil, mas também deliciosa. Salsicha é geralmente feita a partir de carne de porco, mas também de carne de bovino, cordeiro, frango, peru e caça.

Nos últimos tempos, a busca por alimentos com baixo teor de gordura levou muitas pessoas a salsichas de frango e peru e a qualidade desses tipos de salsicha melhorou muito.

O processo de cura

O tabagismo a frio ocorre entre 70 a 90 graus e pode levar até uma semana. Fumar quente é feito em qualquer lugar entre 100 e 190 graus. Se você estiver interessado em fazer sua própria salsicha, comece com o método de fumaça quente. O método frio pode ser perigoso se você não for cuidadoso.

Fumar quente é feito exatamente como você faria churrasco um peito . Aqueça seu fumante quando tiver preparado sua salsicha e coloque no fumante . Use uma madeira leve e fume a uma temperatura baixa. Para eliminar qualquer chance de intoxicação alimentar, você precisa trazer a temperatura interna para 160 graus. No entanto, você pode ter um meio termo. Fume a linguiça parcialmente a uma temperatura baixa para adicionar um sabor defumado e, em seguida, retire-a do fumante antes de começar a encolher e secar.

Então, quando estiver pronto para servi-los, cozinhe a 165 graus.

Tipos de salsicha

Existem muitas variedades de salsicha, incluindo:

Salsicha de Andouille: Uma salsicha picante e muito defumada feita de linguiça de porco e tripa. De origem francesa, Andouille é uma especialidade da culinária cajun. É usado em especialidades como jambalaya e gumbo.

Andouille também é especialmente bom servido frio como um aperitivo.

Bauerwurst: Uma salsicha alemã de textura grossa que é defumada e altamente temperada. Geralmente é cozido no vapor ou refogado.

Bierwurst ou Beerwurst : (Não contém cerveja) Uma salsicha alemã cozida feita com muito alho e é uma cor vermelha escura. Geralmente é vendido como carne de sanduíche.

Salsicha de sangue ou pudim de sangue ou pudim preto: Uma salsicha de ligação grande é feita de sangue de porco, sebo, migalhas de pão e farinha de aveia. Quase preto na cor, a salsicha de sangue geralmente é vendida pré-cozida. É tradicionalmente refogado e servido com purê de batatas.

Bockwurst: Aromatizado com salsa picada e cebolinha, esta salsicha de vitela moída é de origem alemã. É geralmente vendido cru e deve ser bem cozido antes de servir.

Bratwurst: Uma salsicha alemã feita de carne de porco e vitela temperada com uma variedade de especiarias, incluindo gengibre, noz-moscada e coentro ou cominho. Embora esteja agora disponível pré-cozida, a bratwurst é geralmente encontrada fresca e deve ser bem grelhada ou refogada antes de comer.

Chouriço: Uma salsicha de carne de porco altamente temperada e grossa moída com alho, pimenta em pó e outras especiarias. É amplamente utilizado na culinária mexicana e espanhola. Chouriço mexicano é feito com carne de porco fresca, enquanto a versão espanhola usa carne de porco defumada.

Frankfurter: Um cachorro-quente.

Queijo de cabeça: Nem um queijo, mas uma salsicha feita com pedaços de carne da cabeça de um bezerro ou porco (às vezes uma ovelha ou vaca) temperados, combinados com um caldo de carne gelatinoso e cozidos em um molde. Quando esfriar, a salsicha é desmoldada e cortada em fatias finas. Geralmente é comido à temperatura ambiente.

Salsicha italiana: Esta cobertura de pizza favorita é uma salsicha de porco grossa, geralmente vendida em links gordos. Linguiça italiana é geralmente temperada com alho e erva-doce ou semente de anis. Vem em dois estilos quente (aromatizado com pimenta vermelha quente) e doce (sem o calor adicionado). Deve ser bem cozido antes de servir e é adequado para fritar, grelhar ou assar.

Kielbasa ou salsicha polaca: Esta salsicha fumada é geralmente feita de carne de porco embora carne também pode ser adicionada. Ele vem em pedaços grossos (cerca de 2 polegadas de diâmetro) e geralmente é vendido pré-cozido, embora um açougueiro ocasional vai vendê-lo fresco.

Kielbasa pode ser servido separadamente ou cortado em pedaços como parte de um prato. Até mesmo a Kielbasa pré-cozida tem um gosto melhor quando aquecida. Este é o meu favorito em um coque.

Salsicha Loukanika: Temperada com casca de laranja, esta salsicha grega é feita com cordeiro e carne de porco. Loukanika é uma salsicha fresca e deve, portanto, ser cozida antes de comer. Geralmente é cortado em pedaços e refogado.

Weisswurst: Alemão para "salsicha branca", weisswurst é uma linguiça delicada feita com vitela, creme e ovos. É tradicionalmente servido durante a Oktoberfest com mostarda doce, pão de centeio e cerveja.

Lembre-se de algumas coisas. Muitas salsichas estão agora disponíveis em uma variedade não cozida, para que você possa tirar vantagem de fumar. Não tente fumar uma linguiça defumada, a menos que você a faça em alta temperatura (225 graus) e por um curto período (1-2 horas). Faça isso para basicamente aquecer a salsicha. Se você está fumando linguiça cozida, observe a temperatura interna e certifique-se de que ela atinja pelo menos 160 graus F.