Essa técnica para cozinhar um peru começou como uma piada, mas era realmente apenas uma questão de tempo até que alguém com uma grande lata de cerveja começasse a cozinhar cerveja. A grande vantagem dessa receita é que a cerveja no interior da lata suavemente faz o interior do peru ficar macio e suculento. Combinando especiarias e ervas com a cerveja, obtém um novo nível de sabor. Claro, você precisará de uma lata de cerveja bem grande.
Claro, você não precisa usar uma lata de cerveja. Praticamente qualquer tipo de lata ou garrafa serve. Tente 24 ou suco de 32 onças ou latas de sopa ou um frasco de mason de tamanho similar. Uma loja de depósito local provavelmente tem dezenas de opções que você pode experimentar. Se, no entanto, você é um purista, tente uma lata de cerveja Fosters ou qualquer outra cerveja de 24 onças. Este é apenas o tamanho perfeito para um peru de 15 libras. Se você quer um peru maior, você precisa se mover para algo no intervalo de 32 onças.
A receita original de cerveja pode começar com frango dizendo-lhe para eliminar o topo 1/3 ou 1/2 de cerveja. Como você descarta essa quantidade de cerveja depende de você. A melhor estratégia é despejar toda a cerveja em outro recipiente. Você precisa cortar o topo da lata e isso é mais fácil de fazer se a lata estiver vazia. Com o topo cortado a lata, agora você pode adicionar sua cerveja e temperos que irão sabor e umedecer o peru enquanto cozinha.
Se você já estiver usando algum tipo de tempero , marinada ou regada para o peru, use os mesmos temperos na lata. Isso adicionará aos sabores sem conflito.
Então, como isso funciona?
Por que isso funciona tão bem é que, antes de mais nada, você está adicionando uma fonte de umidade ao peru que o impede de secar.
Em segundo lugar, você está adicionando cerveja. Agora, mais do que o fato de que a cerveja é boa, a levedura e o malte da cerveja reagem com o peru, particularmente a pele, tornando-a fina e crocante enquanto a carne continua suculenta. Garland Rome me sugeriu usar ferver de caranguejo, que funciona muito bem.
O truque para fazer isso funcionar é garantir que o peru esteja em pé. Agora com um bom 20 onças de líquido na lata, o peso está do seu lado e o peru deve ancorar bem. Mas como o líquido é a lata, a lata perderá seu peso e o peru poderá tombar. Isso seria ruim. Um truque é cortar cerca de três centímetros da extremidade óssea do peru no fundo da cavidade. Isso permitirá que o peru fique um pouco mais baixo e dê uma base mais estável. Também reduz a altura total do peru quando se está em pé.
O que me leva ao ponto principal sobre cerveja pode peru. Se você está grelhando, fumando ou assando seu pássaro, é importante que o peru se encaixe com pelo menos cinco centímetros de espaço entre o topo do peru e o topo do que estiver cozinhando no peru. a extremidade óssea da parte de trás do peru vai sentar-se mais baixo, mas antes de tentar um peru pode se certificar de que se encaixa.
Se você está cozinhando um peru grande, vai levar algum tempo. Durante este tempo de cozimento, a lata pode apenas ferver seco, por isso é importante colocar o máximo de líquido que você puder na lata sem derramar enquanto você está configurando. Sua melhor aposta é definir a lata na superfície de cozimento que você vai usar e, em seguida, cuidadosamente, abaixando o peru para a lata. Você pode precisar de um assistente para isso. Tome seu tempo e certifique-se de assistir a lata com cuidado. E quando o peru estiver preparado para cozinhar, lave tudo. Não adianta ficar doente pela próxima semana.
Portanto, considere uma ótima solução para o antigo problema de um peru desidratado e tome um pouco de cerveja comigo.