Cordeiro

Um dos maiores segredos do grande churrasco é na seleção de carnes. Isto é particularmente importante quando se trata de cordeiro. Saber o que você está recebendo é vital para obter a carne que você deseja. Enquanto cordeiro pode não ser uma das carnes pensar em grelhar, nenhuma outra carne beneficia mais do fogo como cordeiro.

A tradição ditou que a primavera é a hora do cordeiro. O cordeiro jovem costumava ser levado ao mercado em abril e maio para ser comprado e saboreado por seu sabor suculento e delicado.

Hoje em dia, graças à criação controlada de cordeiros jovens pode ser tido durante todo o ano. No entanto, você pode encontrar uma seleção restrita de produtos de cordeiro no supermercado local, então você pode precisar cair em uma loja especializada ou mercado de carne.

O que procurar? As ovelhas são abatidas em uma ampla variedade de idades. Cordeiro refere-se ao envelhecimento de ovelhas jovens de uma semana a cerca de oito meses. Cordeiro de estufa tem uma a duas semanas de idade. O cordeiro bebé tem quatro a seis semanas de idade. Cordeiro regular (o que você ganha no supermercado) é de seis semanas a um ano de idade. Depois disso, é referido como cordeiro ou cordeiro ao ano. Com o aumento da padronização na indústria de empacotamento de carnes, o que você geralmente descobrirá é que o cordeiro no mercado não é tão jovem quanto costumava ser. O cordeiro típico pesará 32 libras. e carne de carneiro a 50 libras . A razão para a preferência do cordeiro é que, à medida que a ovelha envelhece, a carne se torna mais forte e mais forte no sabor. A maioria das pessoas não gosta do sabor forte e gamy.

Então, como você diz o que está recebendo? À medida que as ovelhas envelhecem, a carne se torna mais escura. Cordeiro de estufa tem carne rosa, gordura branca e listras vermelhas através dos ossos. O carneiro tem uma carne escura, quase roxa, gordura amarela e ossos brancos. E, claro, outra maneira de dizer é por tamanho. Quanto menor o corte, mais jovem é o cordeiro.

Quanto mais jovem o cordeiro, mais suave o sabor e mais macia a carne.

Então, o que você faz com cordeiro / carneiro? Por que você grelhar é claro. Os melhores cortes para ir são o lombo, perna, garupa e costelas. Você pode grelhar esses cortes da mesma maneira que faria com carne de porco ou de vaca, mas obterá algo extra, ou seja, uma refeição forte e forte. O segredo de cozinhar carneiro e carneiro é amaciar e marinar. Esse segredo remonta aos primeiros dias da alimentação de ovelhas.

Os métodos mais antigos de preparação de cordeiro ou carneiro (cordeiro era muito raro nos velhos tempos por causa da construção de resíduos) envolvem ensopados e trituração. Ensopado de carneiro era uma refeição popular entre os carneiros rurais. O guisado seria cozido por muito tempo para amaciar a carne e reduzir o sabor. Outros grandes nomes de cordeiro são Moussaka (cordeiro moída em camadas com legumes) e Badshahi Gosht (carne de carneiro, menino que você não viveu até ter um bom curry de carneiro).

Tudo bem e dandy, mas e a grelha? Para preparar um pedaço de cordeiro ou carneiro, você precisa primeiro amaciar e marinar. Dependendo do corte que você está usando, pegue a carne e bata bem com um amaciante de carne . Isso ajudará a quebrar a densidade da carne, permitindo cozinhar mais uniformemente e permitindo que as gorduras e os tendões se quebrem mais.

Em seguida, aplique uma marinada. Você vai querer deixar isso para um bom dia, ou pelo menos durante a noite. Marinadas tradicionais para cordeiro começam com azeite e acabam com um tempero de hortelã, limão ou alho. Eu prefiro o alho. Adicionar hortelã ao cordeiro é, na minha opinião, apenas uma maneira de cobrir o sabor forte dos cortes mais antigos.

Quando grelhar, verifique se a superfície da carne tem uma boa camada de óleo. Cordeiro vai ficar mais do que algumas outras carnes. Quando fumar ou fazer churrasco, dê-lhe uma boa marinada e recheio. Com grandes cortes de cordeiro, faça incisões na carne e adicione dentes de alho inteiros. Polvilhe com salsa, tomilho, alecrim, manjericão, folhas de louro, etc Se você fizer isso certo os vizinhos vão jogar fora as suas grades e passar para o seu quintal (aluguel de carga).

Lembre-se que o cordeiro tem um sabor forte. Não esconda isso; complemente.

Alho, azeite , vinho, manjericão, tomilho, alecrim, pimenta, mostarda seca, caril em pó adicionar ao sabor do cordeiro. Não economize no sabor. O cordeiro é a principal carne de algumas das melhores tradições culinárias do mundo (grega, italiana e indiana).