Muitos anos atrás, as regiões costeiras da Nova Inglaterra recheadas de peixe para o jantar de Ação de Graças, em vez de um peru e, na maioria das vezes, esse peixe era bacalhau ou hadoque. O bacalhau é um peixe de água salgada com carne branca, magra e firme. A arinca é um peixe de água salgada que está relacionado ao bacalhau, mas é menor em tamanho. Nesta receita, rechear um peixe inteiro resulta em um peixe leve e macio com apenas um toque de fumaça das tiras de bacon colocadas sobre o peixe inteiro durante o cozimento.
Para ser verdadeiramente tradicional, você serviria esta receita de bacalhau com batatas cozidas ou assadas e ervilhas, mas você poderia ir a qualquer lugar com isso. Se você usar um bacalhau grande para esta receita, você pode servir 4-6, um haddock provavelmente servirá apenas 2. Aqui estão algumas excelentes receitas de recheio:
O que você precisará
- 1 bacalhau inteiro (ou arinca)
- 1 enchimento de lote (veja acima)
- Sal kosher
- 8 a 10 tiras de bacon
- Decore: limões para servir
Como fazer isso
- Certifique-se de que o bacalhau ou hadoque esteja bem escalado e lavado. Você pode deixar a cabeça ligada ou desligada - a sua escolha. Recorte as barbatanas com tesouras ou tesouras. Deixe o exterior e o interior secos com papel toalha. Sal leve e coloque-o em uma assadeira untada.
- Aqueça o forno a 400 graus.
- Encha a cavidade do peixe com o seu recheio favorito. Eu gosto de recheio de ostras para esta receita. Coloque o excesso de recheio (geralmente há sobras) em uma caçarola para cozinhar ao lado do peixe.
- Feche a cavidade do bacalhau com os espetos enfiando-os dentro e fora da barriga. Você pode costurar também, mas isso é muito trabalho.
- Coloque tiras de bacon sobre o peixe na diagonal. Se você remover a cabeça, verifique se as tiras de bacon cobrem bem a extremidade cortada ou se secará.
- Asse no forno por 10 minutos por polegada de espessura do bacalhau, geralmente entre 40-50 minutos. Uma vez que o bacon esteja crocante, retire-o e sirva com as batatas. De qualquer forma, retire o bacon pelo menos 10 minutos antes do final do cozimento para esfriar a pele do peixe.
- Para servir, retire cuidadosamente o bacalhau da assadeira - pode ser necessário usar duas espátulas grandes - em uma travessa. Retire os espetos e deixe o recheio derramar no prato. Arrume os limões e as batatas cozidas ou assadas em volta e sirva imediatamente.
- Eu gosto de um Chardonnay amanteigado com este prato, mas realmente qualquer vinho branco encorpado faria bem.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 100 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 19 mgs |
| Sódio | 317 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |