Cavala fresca não é apenas um peixe barato para comprar, também é um dos mais saudáveis. Foi na zona de perigo para a sustentabilidade por um tempo, mas felizmente não é mais.
Fritar uma cavala é uma maneira popular de comer este peixe lindo, mas nas mãos de um chef profissional torna-se elegante e, claro, ainda é delicioso para comer. O chef em questão aqui é Rob Green. Rob foi Chef de Frutos do Mar do Ano e trabalha em estreita colaboração com a Seafish como um Embaixador para a sua semana de peixe em outubro. Quem melhor do que tomar uma cavala e transformá-lo em uma foto em um prato.
Esta receita pode soar e parecer complicada, mas é, de fato, simples e faz um almoço de verão ou um prato de peixe no jantar.
O que você precisará
- Para a salmoura de decapagem:
- 100 ml de vinagre de vinho branco (cerca de 1/2 xícara)
- 100 ml de água (cerca de 1/2 xícara)
- 2 pitadas de cúrcuma
- 1 folha de louro
- Para o prato restante:
- 1 cavala fresca (filetada, com cavilha desossada e limpa, cada filete cortado em 3)
- Cubos de melancia 6 x 1cm
- 1 colher de sopa de boa qualidade
- maionese
- 1 pequena dose de Wasabi
- 6 cebolas em conserva de pele prateada (cortadas à metade)
- 3 rabanetes (cortados em fatias finas)
- 1 cenoura pequena (descascada em fitas)
- 1
- couve flor de couve-flor (muito finamente fatiado)
- Enfeite: flores de alho selvagem (ou bebê brotos ou ervas)
- 1 colher de chá. óleo vegetal
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como fazer isso
Para a salmoura de decapagem:
- Coloque todos os ingredientes para a salmoura em uma panela pequena e deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicione os rabanetes, cebola e couve-flor à salmoura e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione as fitas de cenoura e retire do fogo. Deixou de lado.
Para o prato principal:
- Misture o wasabi e maionese juntos em uma tigela pequena.
- Aqueça uma pequena quantidade de óleo numa frigideira grande e frite delicadamente a cavala até ficar bem cozida - isto deve demorar cerca de três a cinco minutos. Gire a cavala uma vez durante o cozimento.
- Coe os legumes da salmoura e coloque-os em três pilhas em um prato de servir. Cubra com um filete de cavala em cada um e decore com a melancia, a maionese de Wasabi e as ervas para bebês (veja a imagem para mais detalhes).
- Sirva imediatamente. Esta receita faz um ótimo prato de almoço ou jantar.
Alternativas para esta receita:
Esta receita funciona para cavala. A oleosidade do peixe é belamente equilibrada com a conserva afiada dos vegetais que suavizam o prato inteiro. Tanto o picles quanto o peixe são tão bons para você, realmente não adianta brincar com essa receita. Se você acha que deve, então considere outro peixe oleoso (atum fresco seria bom) para tocar as mudanças.
Obrigado a Rob Green pela receita.