O risoto é um método maravilhoso de cozinhar arroz. Mexendo e adicionando pouco a pouco o líquido, o arroz arborio termina com uma agradável consistência cremosa.
Esta receita adiciona um trio celestial de vieiras, salsicha picante de Andouille e cogumelos de terra juntamente com algumas ervas frescas para criar um prato deliciosamente saboroso e aromático. Isso é comida de conforto no seu melhor!
O que você precisará
- 5 1/2 xícaras de caldo de galinha ou caldo (baixo teor de sódio)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pequeno
- cebola doce (como Vidalia), finamente picada
- 4 dentes de alho finamente picados
- 1 1/2 xícaras
- arroz arborio
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara
- Queijo Asiago ralado (ou parmesão)
- 1 1/2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 colheres de sopa de manteiga, sem sal
- 1 libra de sortido
- cogumelos selvagens (como shiitake, ostra, morel, porcini, etc.)
- 1/2 xícara de grãos de milho
- 8 onças linguiça Andouille (ou salsicha italiana), cortada ao meio longitudinalmente e cortada 1/4-inch thick
- 1 libra
- vieiras (frescas ou congeladas)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga, sem sal
- Sal e pimenta, a gosto
Como fazer isso
Faça o risoto
- Em uma panela média, leve o caldo de galinha para ferver.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo moderadamente baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e misture bem com uma colher de pau até o arroz brilhar e ficar bem coberto com óleo. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 2 minutos.
- Adicione o vinho e continue a cozinhar, mexendo até que a maior parte do vinho tenha sido absorvida pelo arroz.
- Adicione cerca de 1/2 xícara do caldo fervendo e cozinhe, mexendo freqüentemente, até que tenha sido absorvido. O arroz e o caldo devem estar em fogo baixo, ajuste o calor se necessário. Continue cozinhando o arroz, adicionando caldo 1/2 xícara de cada vez e permitindo que o arroz o absorva antes de adicionar o próximo 1/2 xícara. Cozinhe o arroz até ficar macio (faça um teste de sabor), aproximadamente 25 a 30 minutos no total. Você pode ter algum caldo de sobra.
- Junte o queijo Asiago e o tomilho picado.
Cozinhe os cogumelos e salsicha
- Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e os cogumelos. Mexendo ocasionalmente, cozinhe os cogumelos até dourar (cerca de 5 minutos). Adicione o milho e a salsicha. Misture a mistura até ficar bem combinada. Calor completamente (cerca de mais 5 minutos). Desligue o fogo para baixo.
Cozinhe as Vieiras
- Se estiver usando vieiras congeladas, verifique se elas estão completamente descongeladas. Lave as vieiras completamente, certificando-se de que estão livres de qualquer grão de areia. Remova quaisquer músculos abdutores que ainda estejam ligados às vieiras. Pat as vieiras secar com uma toalha de papel e reserve.
- Adicione a 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga a uma frigideira grande e coloque em fogo alto. Quando a gordura começar a fumar, adicione cuidadosamente as vieiras, certificando-se de que elas não se toquem. Sear as vieiras até formar uma crosta dourada, em seguida, virar e fazer o mesmo do outro lado (cerca de 1 1/2 minutos para cada lado). Não cozinhe demais ou eles serão mastigáveis. Retire as vieiras da panela e coloque em outro prato.
- Adicione as vieiras e a mistura de cogumelos e salsichas ao risoto e misture delicadamente com uma colher de pau até ficarem bem misturados. Tempere com sal e pimenta. Colher porções individuais em placas. Se preferir, você pode adicionar mais queijo Asiago por cima. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 856 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sódio | 2,324 mg |
| Carboidratos | 92 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |