Cordeiro inteiro

Cozinhar um cordeiro inteiro não é o tipo de coisa que você decide fazer uma manhã. Isso é algo que requer muito planejamento e preparação. Primeiro de tudo, você vai precisar de um cordeiro. Na maioria dos lugares, você precisará ligar com antecedência e fazer um pedido. Fale com um mercado de carne local sobre isso. Se você tiver o luxo tente encontrar um açougueiro especializado em carnes gregas ou do Oriente Médio. Ele saberá o que está fazendo e provavelmente será capaz de lhe dar algumas boas sugestões.

Planeje cerca de 4 a 5 libras para cada hóspede. Uma vez que o cordeiro está cozido e esculpido você tem carne suficiente para todos.

Depois de ter garantido sua fonte de cordeiro, você precisará descobrir como você vai cozinhar seu cordeiro. As probabilidades são de que não cabe no seu forno ou na sua grelha. Existem dois métodos básicos e tradicionais para assar um cordeiro. Um está em um espeto sobre uma fogueira e o outro está em um buraco, muito parecido com churrasco de estilo antigo ou um luau. De qualquer forma, você precisa de uma área de cerca de cinco metros de largura e três a quatro metros de diâmetro. Você também precisará de muita madeira ou carvão.

Cuspir Culinária : O método tradicional do Oriente Médio para assar um cordeiro em um espeto requer uma cerca de dois pés de altura. Esta deve ser uma estrutura em forma de U feita de tijolos, blocos ou um monte de terra. Isso protegerá o fogo do vento e ajudará a concentrar o calor. Na frente desta estrutura, você precisará de suporte para o seu cuspe.

Neste método, o cordeiro espetado em uma vara de 6 pés (imagine o tronco de uma árvore de Natal). O cordeiro é então virado para o fogo que está por trás do espeto, não por baixo dele. Você quer ter algo para pegar os drippings porque eles são maravilhosos e você não quer um fogo de graxa embaixo do seu cordeiro.

Hoje em dia você pode comprar uma grande churrasqueira movida a gás, elétrica ou a carvão , que tira muito do trabalho do processo. Se você acha que vai ganhar o dinheiro de um fogão de $ 500, então compre um. Como eu disse, sua típica churrasqueira a gás ou carvão não é grande o suficiente para lidar com algo assim tão grande. Você pode usar uma grade de barril grande para esta operação, desde que você tenha uma unidade de churrasqueira que possa suportar o peso. Se você realmente tem uma grande festa para alimentar, então você pode acabar com um cordeiro que pesa 90 libras totalmente vestido.

Cozinhar com cava: O método do cava requer um buraco no solo que tem 4 pés por 4 pés e 3 pés de profundidade. Forre o fundo com pedras ou tijolos e faça uma fogueira na cova na noite anterior ao seu banquete. Deixe o fogo queimar por cerca de 3 horas e depois junte as brasas a um dos lados. Deite os sacos de aniagem molhados, depois o cordeiro e depois os sacos de aniagem mais molhados. Pouse as brasas ao redor do cordeiro coberto e enterre-se na sujeira do buraco que você cavou. Vá para a cama e na próxima tarde, seu cordeiro estará pronto.

Tempero Cordeiro : Depois de ter seu método de cozimento determinado e seu cordeiro na mão, você pode temperá-lo. Um bom cordeiro não precisa muito, mas sabores como limão, hortelã fresca, manjericão, azeite e orégano combinam bem com cordeiro.

Eu gosto de tomar um pote grande e enchê-lo com azeite e um pouco de vinagre balsâmico , em seguida, adicione casca de limão, manjericão fresco, orégano fresco, dentes de alho e pimenta preta inteira. Deixe esta mistura descansar por alguns dias e aplique sobre toda a superfície do cordeiro, por dentro e por fora. Então eu coloco alguns limões inteiros, cebola e alho dentro. É melhor levar algum fio de algodão pesado e uma agulha grande e costurar a cavidade do corpo fechada para segurar isso e segurar os sucos do cordeiro dentro.

O cordeiro cozido no espeto tem todos os sabores da fumaça (e os temperos que você recheou dentro), enquanto o cordeiro assado na cava será incrivelmente tenro e suco. Ambos são uma grande festa. De qualquer forma, uma vez que o cordeiro esteja pronto, você pode dividir e alimentar seu exército.

Carving : Esculpir um cordeiro inteiro pode parecer bastante intimidante.

O truque é levá-lo em seções. Você precisará de uma grande área para trabalhar e vários pratos ou algo muito grande para colocar a carne. Comece cortando as patas traseiras. A carne deve ser muito macia e deve ser bem fácil. Em seguida, trabalhe pelos ombros e separe as seções do antebraço. A partir daqui você pode começar a dividir as seções individuais. Ajuda se houver duas pessoas esculpindo, mas de qualquer forma, tome seu tempo e você não terá nenhum problema.

O cordeiro assado é um fantástico banquete tradicional que tem sido servido em reuniões familiares e religiosas há milhares de anos. Não é apenas uma refeição deliciosa, mas uma ocasião importante que celebra o que é verdadeiramente importante na vida. Portanto, não importa a ocasião, quando você começa a esculpir aquele carneiro suculento, pense nos séculos de tradições que tanto devemos também. Esta é a festa do nascimento, casamento e renascimento.