A melhor maneira de cozinhar um assado, lentamente em um espeto
Imagine um suculento e suculento assado de carne assada lentamente em fogo baixo. Quando esculpido em fatias finas como papel, os sucos correm para a tábua de corte. O sabor é fantástico e a cor é um rosa perfeito. Geralmente, as pessoas pensam em torrefação de forno quando se trata de assados em termos de carne de porco e carne bovina. Não é de admirar que eles sejam chamados de assados. O problema com assar forno é que o seu assado pode secar e cozinhar de forma desigual.
Da próxima vez, tente colocá-lo em uma churrasqueira em fogo baixo.
Calor
Seja usando um carvão ou grelhador a gás, o segredo está em aperfeiçoar a temperatura de torrefação. Agora, gostaríamos de dizer a você quantos carvões acenderão ou a configuração certa para os seus queimadores, mas isso depende da sua grelha. Você quer um fogo baixo, o que significa que você pode segurar sua mão onde o assado estará sentado, contando até três e não menos. Você vai querer um pouco mais frio se você ficar com a tampa o tempo todo. Mantenha a temperatura baixa, a menos que você esteja planejando deixar a superfície da carne queimada, formando uma crosta deliciosa. Em caso afirmativo, inicie a alta temperatura por cerca de 15 minutos e depois reduza-a. Se você estiver usando carvão , coloque os carvões perto da carne por cerca de 15 minutos e puxe-os para trás, longe do assado.
Threading
A parte mais difícil de colocar um assado inteiro em uma churrasqueira é colocar o espeto na carne.
O primeiro passo é dar uma boa olhada no seu assado. Você vai querer balancear o cuspe da maneira mais equilibrada possível. Espete o assado longitudinalmente ao longo da parte mais longa da carne, mantendo-a o mais centralizada possível. Uma vez que você sabe onde o espeto vai entrar e sair do assado, pegue algo longo e afiado para fazer um buraco em cada extremidade.
Uma faca de filé funciona bem para esta tarefa, mas nós preferimos um espeto de metal tipo lâmina longa se você tiver um disponível (procure em lojas do Oriente Médio por um espeto estilo espada). Em seguida, passe o espeto pelo assado e prenda com os garfos do assador. Certifique-se de que a carne esteja bem presa. Pode ser necessário durante o processo de cozimento refechê-los durante o processo de cozimento.
Tempero
Você pode temperar o assado como quiser. Um bom esfregar seco funciona melhor. Uma vez que a ação giratória de uma churrasqueira ajuda a manter a umidade, você não precisa se preocupar em marinar ou regar embora você possa, se desejar. Nós gostamos de manter os temperos simples, porque permite que o sabor da carne se destaque mais. Uma simples pitada de sal e pimenta funciona muito bem.
Molho
Por último, use uma panela para pegar o sabor da carne enquanto cozinha. Isso não só mantém a sua grelha limpa, como também lhe dá os ingredientes para um bom molho. Para evitar que os gotejamentos sequem e queimem, adicione água à pingadeira. Você precisará vigiá-lo para que a água não ferva. Se você tempo certo você vai ter molho perfeito sem esforço adicional. Os gotejamentos da carne combinados com os temperos da sua fricção, lentamente assados juntos, são verdadeiramente fantásticos.
Escultura
Uma vez que você tenha o assado fora do rotisserie, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Agora você está pronto para esculpir. Nós preferimos fatias muito finas empilhadas altas. Faz uma ótima apresentação e mantém a carne macia. Uma vez que você tentou um assado de rotisserie, você não vai querer cozinhar um no forno nunca mais.