Você pode fazer seu próprio pastrami em casa
O pastrami é uma das carnes mais populares preservadas. O pastrami é preservado da mesma forma que a carne tem sido há milhares de anos: em uma mistura de sal para impedir o crescimento de bactérias. A grande coisa sobre pastrami é que, como presunto, também gosto muito fumado. O pastrami começa com carne enlatada ( carne salgada com especiarias) e depois é defumado para dar sabor e ajudar na preservação.
Obter o corte certo de carne
O método básico para fazer pastrami a partir do zero é começar com um peito de carne bovina na maior parte aparada.
Se você comprar um peito aparado na loja ou do açougueiro local, ele não terá nenhuma camada de gordura nele. Para obter os melhores resultados, é melhor ter uma camada muito fina de gordura no peito para fazer pastrami - cerca de 1/4 de polegada. Isso significa separar o plano e o ponto. Para aqueles que não têm muita experiência com peito, um peito inteiro é na verdade dois pedaços de carne separados por uma espessa camada de gordura que é referida como o plano e o ponto.
Milho a carne
A partir deste ponto, você precisa de milho a carne. Isso é feito de várias maneiras diferentes. O mais fácil e seguro, na minha opinião, é usar uma salmoura. A salmoura de água salgada preserva a carne e dá a textura que chamaríamos de carne enlatada. A salmoura básica consiste em água, sal suficiente para flutuar um ovo e temperos como pimenta preta, coentro, bagas de zimbro e alho, entre outros. As pessoas que fazem seu próprio pastrami geralmente acabam com uma receita única para elas.
O peito de carne bovina deve permanecer na salmoura armazenada em um local frio e escuro por cerca de sete dias a três semanas. Você precisa verificar regularmente a carne e transformá-lo para evitar a deterioração.
Nenhum Smokehouse? Sem problemas
Depois de ter carne enlatada você precisa enxaguar a carne. Se você salgou por um longo período de tempo (uma semana ou mais), você pode querer mergulhá-lo durante a noite em água doce para levantar um pouco do sal.
Agora, aplique um esfregar e coloque-o em um fumante.
A maneira antiquada de preparar o pastrami é a fumaça fria. Isso dará uma textura mais pastrami, mas não que muitas pessoas tenham o fumeiro para fazer isso. Um fumante moderno e "quente" fará o truque. Fume seu peito por cerca de 45 minutos a uma hora por quilo. Mantenha esta parte em mente ao selecionar um peito. Um peito de 10 libras pode levar 10 horas para fumar. Uma vez que a carne tenha atingido uma temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C, isso é feito. Você não precisa fumar pastrami, desde que você faria um peito regular. O longo tempo de salga fará a carne ficar tenra.
Precauções de segurança
O pastrami caseiro é uma daquelas coisas que você precisa tomar cuidado. Porque você cura a carne por um longo período de tempo, o risco de deterioração é alto comparado com outros alimentos defumados. Assegure-se de que tudo o que entra em contato com a carne - incluindo suas mãos e outros utensílios - é muito limpo. Faça observações cuidadosas da carne durante todo o processo, e certifique-se de que cada centímetro da carne chegue a 165 graus Fahrenheit (75 graus Celsius) antes de removê-la do fumante.
O pastrami é uma espécie de hobby, então experimente para descobrir o que funciona melhor para você.
Nós garantimos que uma vez que você tenha encontrado o seu método, você nunca mais voltará ao pastrami comprado em loja.