Carne de porco picada passo a passo

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Carne De Porco Puxada - O Que Você Precisa

Puxado de porco é uma das grandes tradições de churrasco e churrasco das Carolinas. Embora esse processo possa levar de 8 a 10 horas para ser concluído, não é difícil. O segredo é deixar o sabor da carne de porco brilhar e mergulhar em sabores. Este processo é melhor feito com um fumante, pois é a fumaça que realmente torna essa carne ótima. Não tem um fumante? Você pode fazer um ótimo porco desfiado em um grelhador a carvão .

A maior parte da carne de porco desfiada que é fumada hoje em dia é feita a partir do Butt Boston, ou como também é conhecido, o Boston Roast. Esta é uma seção do ombro de porco. O Boston Butt normalmente pesa em torno de 6 a 8 libras, enquanto um ombro inteiro vai pesar tanto quanto 20 libras. Para a maioria das pessoas, o Boston Butt é quase perfeito e vai cozinhar mais rápido do que um ombro inteiro, mesmo se você fumar dois deles.

O que você vai precisar:

• Um, bunda boston, assado
• Um fumante
• Combustível para o fumante
• Pedaços de madeira
• Um termômetro de carne preciso
• Uma marinada de injeção
• Um injetor de carne
• Uma boa carne de porco desfiada
• Um bom molho de carne de porco
• Luvas para alimentos isolados
• Pãezinhos ou pãezinhos
• Salada de repolho

Este processo demora cerca de 8 horas a começar, dependendo do tipo de fumador e da temperatura a que a carne de porco é cozinhada. Como regra geral, em baixas e baixas temperaturas, um assado de porco vai cozinhar em torno de uma hora por quilo.

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Carne De Porco Puxada - Preparando A Carne

Um Boston Pork Butt (do ombro e não a outra extremidade) é basicamente um grande cubo retangular de um assado. Há um osso grande e liso que atravessa uma extremidade e muito tecido conjuntivo e gordura. Se você jogou isso no forno a 350 graus seria difícil e sem sabor. É por isso que nós fumamos este corte baixo e lento.

Para preparar o nosso porco assado, queremos dar-lhe uma boa inspecção em todos os lados. Normalmente, há uma camada de gordura no que vamos chamar de fundo, e bandos de gordura que correm ao redor e através dele. Deixe tudo isso no lugar. Se houver algo solto, corte-o. O assado deve ser compacto e unir bem. Pegue algumas toalhas de papel e seque antes de adicionar sabores.

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Carne De Porco Puxada - Injeção

Uma vez que este é um assado grosso, queremos obter umidade extra e sabor profundo na carne. A melhor maneira de fazer isso é com uma marinada de injeção. Esta é uma solução fina que combina água e vinagre com temperos. Lembre-se de que tudo o que entrar nessa marinada deve ser capaz de passar pela agulha do seu injetor de carne. Uma maneira simples de fazer uma marinada de injeção é combinar sua carne de porco com partes iguais de água e vinagre (branco ou cidra).

Injetar a solução uniformemente na carne cerca de 2 centímetros de profundidade. A carne vai inchar ao redor da agulha. Quando a solução começar a vazar, pare e vá para o próximo local. Depois de injetar o assado de porco, manuseie com cuidado para que a marinada permaneça dentro. Pat a superfície da carne seca novamente antes de passar para o esfregar.

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Carne De Porco Puxada - O Esfregar

Agora é hora de esfregar. Um esfregão de churrasco é qualquer combinação de ervas e especiarias polvilhadas sobre a superfície da carne. Na verdade, não precisamos esfregá-lo na superfície, apenas distribuí-lo uniformemente. Uma vez que você selecionou sua fricção de carne de porco puxada, você precisará fazer uma xícara para cada carne de porco. A única regra sobre o quanto usar é, o que pega é o quanto você precisa. A umidade natural da carne irá mantê-lo no lugar.

O atrito é um conjunto vital nesse processo. Não só acrescenta sabor, mas trabalha para produzir a superfície crocante ou casca que queremos em uma boa carne de porco desfiada. Esfrega pode, mas não tem que conter sal - que é uma escolha que depende de você. Aplique generosamente a fricção, enquanto gentilmente manuseia a carne. Depois de esfregar, cubra frouxamente com um pedaço grande de plástico e coloque a carne de porco assada em um lugar onde não será perturbado. O tempo que leva para preparar o fumante é o tempo que a necessidade precisa absorver na superfície.

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Carne de Porco Puxada - Colocando a Carne no Fumante

Tão logo o fumante esteja à temperatura, é hora de colocar a carne. É ideal colocar uma panela grande de alumínio descartável embaixo da carne. Não coloque a carne na panela, mas se o seu fumante permitir, sem interromper o fluxo de ar, uma pingadeira realmente ajudará na limpeza. Este porco assado tem muita gordura, e essa gordura vai se transformar lentamente em líquido enquanto cozinhamos. Coletando isso para eliminação fará a sua manutenção de fumante uma brisa.

A carne de porco deve ser colocada o mais próximo possível do centro do fumante. Se você estiver fumando mais de um assado de carne de porco ou qualquer outro corte, é importante certificar-se de que haja pelo menos dois centímetros de espaço entre eles. Isso permite que calor e fumaça cheguem a todas as superfícies. Preparar carnes no fumador aumentará drasticamente os tempos de cozedura e limitará a quantidade de fumo que chega à carne.

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Porco Puxado - Fumador

Churrasco é tudo sobre a fumaça. Enquanto você poderia cozinhar o seu porco assado no forno baixo e lento, sem a fumaça não terá o sabor certo e textura de churrasco real.

Manter uma boa temperatura de fumar de 225 a 250 graus F / 110 a 120 graus C com um bom fogo esfumaçado. Consulte o manual de instruções do seu fumante para obter informações sobre o seu fumante específico. Vai demorar cerca de 1 por quilo de carne para fumar um porco assado. Certifique-se de ter tempo de sobra porque sob cozimento resultará em carne dura que simplesmente não é churrasco. A temperatura final que vamos procurar é de cerca de 185 a 190 graus F / 85 a 90 graus C.

Durante o fumo, você pode optar por aplicar um esfregão. Um esfregão ajudará a adicionar umidade à superfície da carne enquanto cozinha e ajuda a adicionar sabor adicional. Mopping deve ser feito no final do processo de cozimento.

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Carne de porco puxada - verificando a temperatura

Monitorar a temperatura do assado de carne de porco é importante, mas fazer furos na carne a cada 20 minutos não é uma boa ideia. Confie que isso vai levar várias horas. Claro, você pode usar um monitor de temperatura para não ter que levantar a tampa, mas a paciência é uma virtude no churrasco e você não precisa verificar a temperatura por pelo menos 4 horas, desde que o fumante tenha foi executado uma temperatura consistente.

Para testar a temperatura interna, passe a ponta de prova do seu termômetro no centro da carne a partir da extremidade que não contém o osso. O osso fica quente mais rápido que a carne, portanto, testar muito perto do osso lhe dará uma leitura incorreta da temperatura. Com um assado como este, um único teste de temperatura é suficiente, desde que você esteja lendo o mais próximo possível do centro. Várias verificações simplesmente perfuram mais buracos na carne, permitindo que os sucos vazem.

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Carne de Porco Puxada - Completando a Fumaça

Depois de algumas horas, a carne de porco desfiada estará quase pronta. Se você estiver monitorando o processo, você deve ter notado que a temperatura interna parou em torno de 145 graus F / 65 graus C. Isso é normal. Como a umidade evaporou da superfície da carne, ela rouba um pouco a temperatura. Você pode simplesmente esperar isso. Normalmente, esta tenda dura não mais do que uma hora e se você antecipou uma hora por libra para fumar seu porco assado você terá bastante tempo. Não seja tentado a trazer a temperatura do fumante para compensar.

Uma estratégia para lidar com a barraca é envolver o assado em papel alumínio pesado. Isso mantém o calor melhor e permitirá que a carne de porco aumente mais rapidamente na temperatura. Geralmente não é necessário, mas se você está pressionado pelo tempo, é um truque para tentar.

Outro truque com um longo tempo de fumaça é envolver o assado no final. O fumo absorve menos e menos à medida que a carne cozinha, por isso não fará muito para o final. Envolvendo o assado trará a temperatura mais rapidamente.

E desde que o assado é embrulhado, se necessário, você pode colocar o assado em uma grade em uma assadeira grande e mova-o para o forno. Defina o forno a 250 graus F / 120 graus C e deixe-o terminar lá. Lembre-se que estamos à procura de uma temperatura final de 185 a 190 graus F / 85 a 90 graus C.

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Carne de porco puxada - Shredding

A carne de porco puxada é, bem, puxada. Fatiado, cortado em cubos ou simplesmente cortado fará com que a carne seque mais rapidamente. Ao puxar a carne à mão, deixa a textura da carne intacta. Ao puxar a carne em pedaços pequenos (tiras), retire toda a gordura restante, osso e cartilagem. Isso vai deixar você com carne macia, deliciosa e até magra. Uma das melhores maneiras de começar a puxar é usar luvas seguras isoladas. Você quer chegar ao porco enquanto ainda está quente e um bom conjunto dessas luvas vai deixar você rasgar a carne de porco assada separadamente, em pedaços gerenciáveis ​​para uma trituração final.

Mantenha a carne quente enquanto estiver sendo picada. Isso pode ser feito em um fogão lento ou em uma panela grande em fogo baixo. Mantenha o fogão lento ou panela coberto o máximo possível para manter a umidade.

Quando a carne é picada e aquecida, é hora de decidir sobre um molho. Molhos de churrasco de carne de porco desfiada vêm em uma ampla variedade. Com carne de porco desfiada, é a carne de porco e a fumaça que deve brilhar, então use um molho com moderação, ou coloque em uma garrafa e deixe as pessoas adicionarem o molho como acharem melhor.

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Carne de porco puxada - tempo do sanduíche!

Bom, carne de porco desfiada fumada é uma coisa incrível. É verdadeiramente uma das carnes mais versáteis que você pode ter. Faça isso em enchiladas, saladas, tamales ou praticamente qualquer coisa, mas primeiro, entre no sanduíche tradicional. Naturalmente, o molho é sempre opcional com carne de porco desfiada, mas empilhado em um pão comum ou rolo com uma boa porção de salada de repolho em cima faz uma refeição fantástica. Sim, a salada de repolho entra no sanduíche. Escolha uma boa salada , com apenas uma pitada de acidez e a carne de porco sairá e será deliciosa. É assim que a carne de porco desfiada é servida há gerações.