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Carne de porco puxada em um grelhador a carvão - o que você precisa
Em relação a churrasco, Inc. Um Boston Butt ou Boston Pork Roast é cerca de 5 a 6 quilos de carne dura preenchida com osso, cartilagem e gordura. Transformar este bloco de carne de porco assada num delicioso e tenro churrasco vai ter paciência e um grelhador a carvão de tamanho normal. Ele também vai levar um grelhador a carvão e um grelhador que pode manter uma temperatura de cozimento consistente de 250 graus F / 120 graus C. Plano de 6 a 8 horas do início ao fim.
Como você sabe se o seu grelhador a carvão está à altura da tarefa? Ele precisa ser grande o suficiente para que nosso assado de carne de porco possa caber em metade da superfície de cozimento com espaço ao redor e bom controle de ventilação. Para testar seu grelhador a carvão, leve-o até a temperatura com um bom fogo de carvão, feche todas as aberturas e recoloque a tampa (ela deve ter uma tampa).
O que você vai precisar:
- Um, bunda boston, carne de porco assada
- Um grelhador a carvão de tamanho completo
- Carvão vegetal (pelo menos 15 libras)
- Duas panelas de alumínio descartáveis
- Pedaços de madeira
- Um termômetro de carne preciso
- Uma marinada de injeção
- Um injetor de carne
- Uma boa carne de porco desfiada
- Um bom molho de carne de porco
- Luvas para alimentos isolados
- Pãezinhos ou pãezinhos
- Salada de repolho
Conheça o peso do assado de Boston que você está usando. Normalmente, esse processo leva cerca de 1 hora por quilo de tempo de cozimento mais um tempo de preparação de uma hora e cerca de 30 minutos para desfazer e molhar a carne de porco desfiada.
Se você tem um fumante, você vai querer seguir as instruções para fazer carne de porco puxada em um fumante .
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Carne de porco puxada em um grelhador a carvão - Injeção de carne de porco
Em relação a churrasco, Inc. O Boston Butt é um grande bloco retangular de carne de porco assada. Um dos lados está coberto de gordura. Não há necessidade de fazer muito corte ou preparação do próprio assado. Tente remover todos os pedaços soltos de gordura, mas fora isso, deve estar pronto para ir.
Queremos maximizar o sabor e a ternura e, para isso, queremos começar com uma marinada de injeção. Isso requer um injetor de carne. A marinada precisa ser uma boa solução sem grandes pedaços de temperos que entupam a agulha. Você pode usar mais qualquer erva ou tempero, mas eles precisam ser moídos para um pó fino. Use um almofariz e pilão ou um moedor de especiarias para chegar a essa consistência. Uma boa estratégia é usar a fricção de especiarias que vai para o exterior na marinada de injeção. Combine com partes iguais de vinagre (branco ou cidra) e água. Misture bem e coloque no injetor de carne.
Você quer injetar a solução profundamente na carne em partes iguais por toda parte. A carne vai inchar em torno do local da injeção. Pare de injetar quando começar a vazar e vá para o próximo ponto. Olhando para baixo no topo (com o lado de gordura no fundo) injetar a cada dois centímetros em um padrão de grade.
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Carne de porco puxada em um grelhador a carvão - carne de porco
Em relação a churrasco, Inc. Com a injeção feita, é hora de aplicar a fricção das especiarias. Antes de fazer isso, lave a carne com papel toalha. Isso ajudará a esfregar a carne e não escorrer antes que ela atinja o grelhador a carvão. Um bom esfregão de carne de porco pode ser qualquer combinação de ervas, temperos e sal (que é opcional, na verdade). Deve ser uma mistura fina e pulverulenta.
Para uma bunda de porco você vai querer cerca de 1 a 1 1/2 xícaras (240 a 360 mL) de esfregar. A quantidade é o que adere ao assado; aplique generosamente a todos os lados. Não é tão importante cobrir os pedaços grossos de gordura, mas certifique-se de que a carne tem um bom suprimento.
Uma vez que o assado é coberto na fricção, cubra-o frouxamente com o envoltório plástico e reserve enquanto nós começamos a grade pronta para o fumo.
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Carne de porco puxada em um grelhador a carvão - Preparando o Grill
Em relação a churrasco, Inc. Converter um grelhador a carvão de tamanho completo para fumar é fácil. Comece com uma grelha limpa, certificando-se de que as cinzas anteriores foram removidas. É melhor acender o carvão com uma chaminé de carvão. Isso facilita a iluminação do carvão, mas também permite que você acenda mais carvão depois, se precisar de mais carvão.
As panelas de alumínio que usaremos precisam ficar dentro da grade, cobrindo não mais do que a metade da grade. Estes são a água e a bandeja de gotejamento.
Acenda o carvão e, quando ele chegar a uma boa queimadura, despeje-o na metade da grelha de carvão na parte inferior da grelha. Coloque a bandeja na grade de carvão ao lado do carvão em chamas. Certifique-se de que ela fique plana na grade de carvão e que não haja carvão por baixo dela. Agora coloque a grelha na grelha. Coloque a segunda panela de alumínio diretamente sobre o carvão em chamas e encha com água. Coloque a tampa na grelha e ajuste as aberturas, superior e inferior, para manter a temperatura o mais próximo possível de 250 graus F / 120 graus Celsius. Esta é a nossa temperatura de cozimento ideal e você vai querer isso aqui o tempo todo.
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Carne de porco puxada em uma grelha a carvão - colocação e tempo
Em relação a churrasco, Inc. Uma vez que o grill é configurado e até a temperatura, é hora de colocar o assado. Mas primeiro, adicione pedaços de madeira ao carvão ardente para a produção de fumaça. Você precisará adicionar mais a cada hora durante as primeiras quatro horas para obter a quantidade adequada de fumaça. Eles não precisam estar úmidos, mas é melhor usar pedaços grandes e não lascas de madeira. As aparas de madeira funcionarão, mas você precisará adicioná-las a cada 30 minutos nas primeiras quatro horas para obter a mesma quantidade de fumaça.
Agora, coloque a carne de porco assada na grelha de cozimento da grelha, diretamente sobre a pingadeira e tão longe do fogo quanto possível (o que provavelmente não é muito longe). Coloque o lado de gordura para baixo. Queremos cozinhar esta carne de porco com calor indireto, por isso não pode estar sentado sobre o carvão em chamas.
Uma vez que a carne de porco esteja no lugar, retorne a tampa e deixe cozinhar. Grelhas a carvão não têm o mesmo nível de controle de temperatura que você encontra na maioria dos fumantes, então isso precisa ser observado, especialmente se for a primeira vez que você fuma em um grelhador a carvão.
Planeje cerca de 1 hora por quilo para cozinhar ou cerca de 5 a 6 horas. A cada hora, verifique a churrasqueira para certificar-se de que a temperatura está sendo mantida e que há bastante água na panela de água. Além disso, gire o assado para manter o cozimento uniforme e adicione mais pedaços de madeira para manter a fumaça.
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Carne de porco puxada em um grelhador a carvão - embrulho para terminar
Em relação a churrasco, Inc. Após cerca de 4 horas e como a temperatura interna sobe acima de 150 graus F / 65 graus C, é hora de enrolar a carne de porco. Por esta altura, terá absorvido toda a fumaça que vai ficar e precisamos que a temperatura suba mais rápido, mantendo a umidade. Enrole o assado firmemente em uma camada dupla de papel alumínio e coloque-o na grelha. Mais uma vez, verifique se o fogo está queimando bem e se a temperatura do grill está em torno de 250 graus F / 120 graus C. Não há necessidade de adicionar pedaços de madeira adicionais neste ponto.
Mantenha a panela de água cheia. Esta panela de água não só tem mantido a umidade na grade alta, mas também atuando como um dissipador de calor para ajudar a manter a temperatura dentro do nível da grelha.
Continue cozinhando por mais uma hora ou até que a temperatura interna da carne atinja 185 graus F / 85 graus C. É claro que carne de porco é considerada cozida a 145 graus F, mas o churrasco exige temperaturas muito mais altas para garantir maciez e sabor.
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Carne de porco puxada em uma grelha a carvão - verificação de temperatura
Em relação a churrasco, Inc. Após cerca de 5 horas a temperatura da carne deve começar a aproximar-se da nossa temperatura alvo (185 graus F / 85 graus C). Agora queremos ficar de olho na temperatura. Verifique a temperatura com um termômetro de carne preciso . Empurre a sonda de temperatura para o assado de porco o mais próximo possível do centro da carne.
Uma das regras do churrasco é que não há regras. Às vezes, um rabo de porco pode ser teimoso e se recusar a atingir a temperatura no tempo que deveria. Eventualmente chegará lá se você mantiver o aquecimento. Uma opção é abandonar a churrasqueira para o forno. Já que não estamos mais fumando, você pode transferir o assado para o seu forno interno, ajustado para 250 graus F / 120 graus C. É possível, se você ficar pressionado pelo tempo, ajustar essa temperatura mais alto, mas se você seguiu estes passos você deve atingir a temperatura alvo como estimado. Uma vez que o assado atingiu a temperatura, é hora de retirá-lo para a trituração.
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Carne de porco puxada em um grelhador a carvão - Shredding Pork
Em relação a churrasco, Inc. Puxar carne de porco pode ser um processo demorado, mas vale a pena. Quando começamos com este bumbum de porco foi carregado com gordura, cartilagem e osso. Grande parte da gordura se transformou em líquido e os tecidos conjuntivos quebraram, mas ainda há algumas coisas aqui que não queremos comer. Ao destruir a carne de porco, escolha essas coisas para que você fique com uma pilha de carne deliciosa.
Queremos manter a carne de porco tão quente quanto possível enquanto é picada. Por esse motivo, um bom par de luvas isoladas para alimentos é ótimo. Comece rasgando a carne em pedaços cada vez menores, dividindo-a e removendo o osso e as partes indesejáveis. Um par de garfos ou garras de carne pode ser muito útil nessa tarefa. Continue rasgando até que toda a carne seja reduzida a fios.
À medida que a carne é desfiada, transfira as peças acabadas para um fogão lento ou uma panela grande em fogo muito baixo para mantê-lo aquecido. Quando terminar, você pode adicionar um molho de churrasco de carne de porco, se desejado. Molho não é necessário, mas pode ajudar se a carne ficar um pouco seca, ou se for do jeito que você gosta.
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Carne de porco puxada em um grelhador a carvão - fazendo um sanduíche
Em relação a churrasco, Inc. Carne de porco desfiada fumada é uma coisa incrível. Tantas receitas maravilhosas podem ser feitas com isso. É claro que o método tradicional de servir porco desfiado como um sanduíche, em pães brancos simples com salada de repolho no topo.
Escolha uma boa salada , com apenas uma pitada de acidez e a carne de porco sairá e será deliciosa. Molho pode ser adicionado antes ou quando a carne de porco é servida. Muitas vezes, é melhor fornecer molho ao lado e deixar que as pessoas o adicionem, se quiserem. A boa carne de porco desfiada é perfeita por si só, mas muitas pessoas esperam molho de churrasco com ela.