É difícil acreditar que você pode ter uma refeição completa com costelas de vaca tenras e derretidas em menos de uma hora e meia de início, mas uma panela de pressão lida com a tarefa com facilidade.
Engrosse o molho com um pouco de farinha ou sirva com os líquidos coados e desengordurados.
As costelas foram cozidas em uma panela de pressão elétrica semelhante ao Instant Pot. Uma panela de pressão não elétrica também pode ser usada, basta seguir as instruções do fabricante. As costelas também podem ser preparadas e cozidas no fogão em um forno holandês coberto (veja as instruções abaixo).
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O que você precisará
- 3 libras costelas de carne
- sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa
- azeite extra-virgem
- 2 cebolas médias, descascadas, cortadas ao meio, fatiadas
- 6 a 8 onças cogumelos, densamente fatiado
- 4 dentes pequenos a médios, amassados, picados
- 1 1/2 libras pequenas (2 a 3 polegadas) redondas vermelhas, brancas ou novas *
- 1 1/2 xícaras
- estoque de carne
- 1/2 xícara de vinho tinto seco, como cabernet ou pinot
- 2 colheres de sopa de farinha, opcional
Como fazer isso
- Polvilhe as costelas com sal e pimenta.
- Na panela de pressão ou em uma frigideira ou frigideira separada em fogo médio-alto, sele as costelas de vaca no azeite de todos os lados. Remova e reserve.
- Adicione as cebolas e os cogumelos à panela e cozinhe até que as cebolas fiquem levemente douradas e amolecidas. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Combine a mistura de cebola e costelas na panela de pressão. Cubra com as batatas e polvilhe levemente com sal e pimenta.
- Combine o caldo de carne e o vinho; despeje sobre tudo.
- Levante a pressão e cozinhe por 50 minutos. Desconecte e deixe a pressão descer naturalmente antes de remover a tampa, cerca de 15 a 20 minutos.
- Transfira as costelas e legumes para um prato e mantenha quente .
Molho (opcional)
- Coloque os líquidos em um separador e descarte a gordura. Sirva com as costelas e batatas curtas ou engrosse o molho.
- Se desejar um molho mais espesso, leve os líquidos para ferver em uma panela ou no fogão.
- Combine 2 colheres de sopa de farinha com 3 a 4 colheres de sopa de água fria e misture até ficar homogêneo. Adicione ao caldo fervendo. Cozinhe, mexendo até engrossar. Sirva o molho com as costelas.
Fogão
- Siga os três primeiros passos e organize as costelas, a mistura de cebola e as batatas em um forno holandês pesado.
- Cubra e leve para ferver. Reduza o calor para manter a ferver; cozinhe por cerca de 2 1/2 a 3 1/2 horas, ou até que as costelas sejam muito macias.
- Continue com o molho, se desejar.
* Batatas ferventes e cerosas aguentam bem este prato. Use batatas de pele vermelha, ouro de Yukon, batatas novas ou brancos redondos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1753 |
| Gordura total | 114 g |
| Gordura saturada | 47 g |
| Gordura insaturada | 54 g |
| Colesterol | 455 mg |
| Sódio | 945 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 138 g |